飯時，母親做了一盤涼拌香椿，一家人其樂融融地聊著、說著關于香椿的事。
　　香椿出售老人多
　　“前些年，在農村，香椿都沒人吃。不知為啥，近幾年，城里人都攆到農村吃香椿，可稀奇咧。”王巧玲老人笑呵呵地說。老人還記得七八年前，村里的香椿都沒人吃，直到椿芽都變老，仍舊還在樹上，近些年椿芽一下子賣這么貴。“2011年前后，香椿每斤才兩三元錢，今年的香椿六七元錢一斤。”買香椿的李先生說。價格越來越高，吃香椿的人越來越多，主要以城里人為主。
　　4月17日，家住麻街鎮的王巧玲和郭淑琴老人一起來到城里賣香椿。下午三點四十，王巧玲老人的香椿已經賣完，“今天帶了二十多把，一把兩元錢，一共賣了四十多元錢。”她說，“我還帶了些四季豆，都賣完了。” 王巧玲老人坐在郭淑琴的旁邊，今年已經70歲的她和鄰居郭淑琴商量一起來城里賣香椿。“我們是好姊妹。”兩位老人笑著說。
　　據王巧玲老人講，她和郭淑琴老人平日里就要好，有什么事都一起。她們現在年齡大了，又沒啥體力，就想著摘點香椿賺點零花錢，給娃們減輕點壓力。15日那天，她們去附近山上摘香椿，走時天還沒下雨，回來時已經下起了大雨，她們全身都濕透了。第二天，麻街鎮上逢集，她們就在集市上賣，結果一天下來沒賣出去幾把。“現在鎮上的年輕人都出外打工了，只剩下老人和孩子。老人很少有喜歡吃香椿的。”王巧玲說。
　　看著那些好香椿將要浪費，她們決定拿到城里賣。因為害怕到城里沒地方擺攤，她們坐最早一班車就到了城里，一直賣到下午三點多，郭淑琴老人的香椿因為比較老，還剩了兩把，但帶的菠菜還有五六把。老人著急的回家，等香椿賣完時，就吆喝著把剩下的菠菜免費送給老人。近十斤的菠菜，被老人送了出去。“實在是拿到城里不容易，到自家地里，看上啥就給啥。”老人爽快地說。
　　4月17日早上，記者在商州區黑山鎮集市上看到賣香椿的也均是一些老人，提著竹籠，把香椿扎成一把，每把一元錢，價錢比城里便宜，椿芽十分新鮮，但購買者不多。“到城里去不方便，光這點香椿劃不來。”賣香椿的老人說。
　　除了買新鮮的香椿外，農家樂涼拌的香椿也成為人們的喜愛。雖然未到夏天，但仙娥湖附近的農家樂也漸已開放，逢了周末，人們就會去農家樂游玩，當然香椿是必點的菜，到農家樂就是為了感受農家風味。
　　現如今，香椿也被加工成瓶裝，我市山陽縣就有專門的加工廠，專門加工香椿、核桃等土特產。香椿每瓶單賣12元，整箱65元錢，共6瓶。包裝好，價格實惠，也成了人們送禮的佳品。
　　科學食用更安全
　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。其中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可治蛔蟲病。同時，它含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
　　別看香椿富含這么多營養，但食用香椿也要注意很多方面。專家介紹，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，相關專家建議市民要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。