劉劍鋒
站在文顯山上一覽浩蕩連綿的群山，但見兩條清澈的小河如飄帶般輕盈地?fù)]灑于千溝萬壑。西邊的一條稱甕溝河，東邊的為干江。它們在高耀鎮(zhèn)東南匯合，經(jīng)三要鎮(zhèn)東一路北去，于靈口鎮(zhèn)東的大嘴注入洛河。站在文顯山北望，峽谷中的甕溝河漫過幾只“大甕”，轟然而去;東望，豫陜咽喉鐵鎖關(guān)隱約可見。翠色無垠、充滿傳奇的文顯山下又豈能少了一道道的美味?
甕溝河·甕溝
一條發(fā)源于丹鳳縣庾嶺境內(nèi)的七里窨、郝家塬一帶的小河，稱東沙河，在流經(jīng)爐道、兩岔河之后，向北穿過厚厚的蟒嶺，再經(jīng)高耀鎮(zhèn)迂回北去，在靈口鎮(zhèn)東南角的大嘴塬下注入洛河，蜿蜒約40公里。
北入洛南境之后，東沙河猶如一把清澈的刃斧，把橫亙眼前的蟒嶺劈出一道曲曲折折的河谷，呈梯狀迂回而下。蟒嶺河谷之中有一段峭壁陡立、懸崖對峙、水流飛瀉的峽谷，這兒原本是整體相連的巖石，在漫漫的歲月里，東沙河的清流將堅硬的巖石粗糙的棱角一點點磨去，磨得光潔清瑩;而飛濺的水花又在光潔清瑩里剜出一個又一個大大小小、圓潤光潔的深坑。其中3個深坑最為有名，因其猶如深不可測的大甕，流水跌入，水聲轟鳴，因而，這段河水便稱作了甕溝河，這段彎彎曲曲的峽谷便稱作“甕溝。”
相傳，甕溝河一帶蟒嶺山體相連，東西縱橫成一道屏障，堵住南北水流，致使上游的爐道洪澇頻繁，災(zāi)害連年，百姓苦不堪言。百姓的苦衷被天上的王母娘娘所聞，遂派一位天庭女神，拿著王母的金簪下凡，將蟒嶺一帶的山體劃開。這位女神在揮簪劃山時曾停頓三下，就形成了三道深不可測的深洞，形若深甕。深甕水聲回蕩，又?jǐn)嚁_了地下龍宮。龍王在王母娘娘那里奏了一本，王母娘娘便將女神打下凡界。不得回天宮的女神因心生怨氣，就化作美麗的長發(fā)女郎，常常坐于河邊光潔的石頭上，或飛針走線，或眉目顧盼，若有人來，便潛入水中，變作一條美人魚;人若挑水捕捉，必溺水而死，葬身魚腹。
第一道甕，在河谷較寬處，水流石上，晶瑩如玉，坦平如鏡，春到花瓣飄零，夏來綠蔭傾覆，秋至紅葉倒映，冬日飛雪流瀉。
第二道甕，大小共計三個，基本呈“品”字排列，水流湍急，浪花飛濺，若玉簾垂掛而入甕，甕中碧水深幽，水聲炸裂。
第三道甕，在峽谷中傾斜著，甕口呈扁狀，水流涌來，飛瀑濺玉，浪花翻卷，玉珠之聲蕩漾于靜謐的峽谷間，別有一番空靈的味道。
甕溝深居蟒嶺山中，欲睹峽谷之中、水流之下的一道道深甕，無路可尋，只能在水邊的懸崖上下攀緣，在河谷間蹚水縈回，在荒嶺上艱難跋涉，才可見藏于深山人未識的甕溝。
甕溝，一幅靜默的山水奇畫，她藏得很深。
豫陜咽喉鐵鎖關(guān)
文顯山下有個村子叫“雙關(guān)”，因此地有兩個著名的關(guān)口——鐵鎖關(guān)、雞頭關(guān)而得名。文顯山腳下北邊，一座狀似雞頭的小山脈，靜臥于干江河畔，成為扼守川谷的一個關(guān)口，稱雞頭關(guān)。后修建聯(lián)通洛南與河南盧氏的307省道，雞脖被斬斷，“雞冠”與“雞身”分離。沿307省道(現(xiàn)為344國道)東南盤旋而上，即鐵鎖關(guān)。
中國多地以“鐵鎖關(guān)”名之。最著名的是長江上的夔門鐵鎖關(guān)，為扼守夔門天險，以鐵索橫于江上而設(shè)關(guān)口，掌控江上船只往來，戰(zhàn)時可以御敵，平時又為江上商船納稅之“稅卡”。陜西有兩個鐵鎖關(guān)，一個在漢中的寧強縣東部，有鐵鎖關(guān)鎮(zhèn)，地勢形如鐵鑄鎖鑰，崎嶇險峻，易守難攻，因名，明清為寧羌州東部重要關(guān)隘。
陜西另一個鐵鎖關(guān)位于洛南縣境東南。
站在文顯山東望，鐵鎖關(guān)隱約可見。
鐵鎖關(guān)亦稱箭桿嶺，傳說宋時楊家將的箭桿落于此處而得名。又稱，明崇禎十一年(公元1638年)，投奔李自成后回盧氏城接取家眷的牛金星，被盧氏官衙拘捕，李自成大將李過奉命偷襲盧氏城，劫了大獄，燒了官署，救出牛金星，從鐵鎖關(guān)進入洛南，轉(zhuǎn)到石門寨。傳箭桿嶺又因李自成軍的箭桿遺落此處而得名。
鐵鎖關(guān)橫亙于豫陜之界。東為河南省盧氏縣官坡鎮(zhèn)蘭草河村，西為洛南縣高耀鎮(zhèn)。地勢險要，形如鐵索，扼守豫陜往來之咽喉，故名“鐵鎖關(guān)”。鐵鎖關(guān)主脊海拔1225米，長2公里。古時筑有關(guān)隘，石路通衢，樓閣林立。當(dāng)年的關(guān)門以厚木做成，外固鐵皮;門洞上圓下方，五尺多寬，九尺多高。關(guān)門上方有閣樓，閣樓內(nèi)塑有土地和山神像;關(guān)內(nèi)豎有石碑多塊，關(guān)門兩邊建有兩丈多厚的關(guān)墻，均以青石條砌成，沿山脊南北延伸。關(guān)墻上有垛口和槍眼。公元1957年，關(guān)口遺跡被拆毀，石條、石碑多被運到蘭草小學(xué)和蘭西小學(xué)，砌了學(xué)校屋基。
古之名關(guān)鐵鎖關(guān)，在進入20世紀(jì)以后，更是聲名遠(yuǎn)播。
賀龍、關(guān)向應(yīng)率領(lǐng)紅三軍從洪湖地區(qū)北上，向豫西陜南一帶轉(zhuǎn)移，于公元1932年11月19日攻克鐵鎖關(guān)，到達商洛后又轉(zhuǎn)戰(zhàn)漢中一帶，完成了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移。
1934年12月，雖然國民黨軍控制了入陜的要道，但紅25軍2900多人還是巧妙地擺脫了國民黨第六十師在河南布置的第三道封鎖線，由河南盧氏縣城與洛河之間的一條隱蔽小路，于7日入駐官坡蘭草，8日從鐵鎖關(guān)進入洛南縣境內(nèi)，并于鐵鎖關(guān)擊敗200多人的洛南保安團，隨后又在三要街南的九泉山，將國民黨第248團第3營全部殲滅，從而開始了在商洛長達8個月的氣壯山河的長征。
在洛南流傳著一首關(guān)于紅25軍入鐵鎖關(guān)后的歌謠：
“正月雪花迎新年，紅軍來到咱洛南。
紅軍兵強馬又壯，領(lǐng)咱窮人把身翻。
二月鳥兒壘新窩，紅軍來了喜事多。
又抗稅來又抗捐，財主見了打哆嗦……”
2016年12月洛南政府網(wǎng)的一則招商消息《紅二十五軍戰(zhàn)斗遺址紀(jì)念館項目簡介》稱，洛南將在三要鎮(zhèn)三要街村建設(shè)“紅二十五軍戰(zhàn)斗遺址紀(jì)念館項目”，主要建設(shè)內(nèi)容有修建紅二十五軍九泉山戰(zhàn)斗遺址、許旅旅部、許旅練兵場遺址紀(jì)念館以及車輛容量150輛的停車場一處，接待300人餐飲、住宿的旅游服務(wù)設(shè)施一處，大型紀(jì)念碑一座，觀賞亭若干，“項目概算總投資1.2億元”。
文顯山下的美味
文顯山下的三要鎮(zhèn)，因地處邊陲要沖，貿(mào)易集散地，三地人等往來頻繁，因而三要也少不得美味，比如九泉豆腐、三要羊肉。
九泉村是三要鎮(zhèn)南的村子，因山谷有九眼山泉而得名，旁邊的山也就叫了九泉山。九泉豆腐即出自這里。
朋友劉琰珺在《九泉的豆腐》一文開頭就說：“商洛的好豆腐出在洛南，洛南的好豆腐出在三要，三要的好豆腐出在九泉。三要的豆腐是豆腐中的精品，九泉的豆腐是豆腐中的極品。”“洛南的豆腐以白、嫩出名，三要的豆腐更是白嫩香鮮，九泉的豆腐除了白嫩香鮮，還兼入口甘甜，軟滑耐品，后味無窮，人譽‘老漢美’。”
九泉豆腐之所以遠(yuǎn)近聞名，唯是“三好”：黃豆好，三要氣候溫和濕潤，土壤肥沃，光照充足，其所產(chǎn)大豆顆大粒圓，營養(yǎng)價值高;水質(zhì)好，九泉村泉水甘洌清甜，少有雜質(zhì);功夫好，雖有打漿機，但工藝卻是原始的工藝，且為石膏點漿。
九泉豆腐已經(jīng)成為三要鎮(zhèn)的綠色特產(chǎn)中一個叫得響的品牌。去三要者，總是要帶幾斤九泉的豆腐回來，但九泉豆腐人慕而盡買，常因售罄而無所收獲者，則懊惱而歸，怨聲連連。
三要另一道美味為羊肉泡。
三要山明水秀，青草肥美，所飼養(yǎng)之羊肉鮮美清新，因而羊肉泡便成為一道獨具風(fēng)味的美食。將鮮美的羊肉在大鍋里以秘制調(diào)料熬煮，肉爛而柔嫩，湯濃而清新，雖膻腥味厚但味道獨特，肥而不膩，待揭開鍋蓋，香味四溢。三要的泡饃其實是“羊肉套饃”，饃不在鍋里與羊肉一起煮，饃亦非死面而為酵面。將饃餅按照自己喜好在碗里掰碎，再以醇香的羊肉蓋上，以濃湯浸泡片刻，將鮮濃湯倒出，再倒入濃湯，如此再三，直至湯味盡入，再以鮮濃湯化開辣子澆上，撒上蔥花香菜，一碗熱氣蒸騰、肉美湯鮮、饃餅不煳不粘的三要羊肉套饃即告完成，揮箸豪吃，味浸心脾，回味無窮。
三要陰歷三六九為逢集日，四里八鄉(xiāng)的人們蜂擁三要小鎮(zhèn)，除了買賣特產(chǎn)山貨日用之品外，吃九泉豆腐、三要羊肉套饃便是人們心向往之又一定要做的事情。
文顯山下還有一道美味，那就是掛面。
三要鎮(zhèn)南的川口組，有一條偏遠(yuǎn)荒涼又幽靜狹窄的山谷。雖然深居文顯山下的荒溝，但卻不時有人群絡(luò)繹而至，涌進山谷邊的一戶人家。這家人的主人小名叫魁子。魁子的屋子是土坯的，破舊中顯得凄涼。屋前是一片空闊的場院，撐著幾副晾曬掛面的木架子。這就明白了，人們來到這里不為別的，只為買這家人制作的手工掛面。
魁子的手工掛面遠(yuǎn)近聞名。
蟒嶺山中的麥子，輕輕流淌的清泉，是魁子做掛面的原料。而傳統(tǒng)的手工藝，又讓掛面充滿了原始悠遠(yuǎn)而純正的味道。和面、搟面、盤面、繞面、醒面、吊面這些工序都是在古樸而寧靜的土屋子里完成，吊好的掛面挑在桿子上，再拿到屋外場院的木架子上插好，給文顯山下清涼的、帶著花草味的風(fēng)兒吹著，等著白白細(xì)細(xì)、晶晶亮亮又飄著麥香的掛面一點點地干透，然后便是人們的趨之若鶩。
魁子做掛面不找人幫忙，只是他和妻子做。工序多，費時費力，要滿足人們自然很難。要是來的不巧，常常要空手而歸的。
當(dāng)然，三要的味道遠(yuǎn)不止這些。
手工紅薯粉條
豫陜是以鐵鎖關(guān)和一條潺潺的蘭草河為界的。高耀鎮(zhèn)境內(nèi)洛河和蘭草河交匯處的王嶺、四岔幾個村子，地域偏遠(yuǎn)，巉巖高聳，川谷深幽，田坎窄狹，是洛南較為艱苦的地區(qū)。在洛南有一句順口溜“祖國山河可愛，王嶺四岔除外”，說的就是那里自然和生活條件的艱苦。但是，山高地遠(yuǎn)的王嶺、四岔自古卻種植著洛南最優(yōu)質(zhì)的紅薯。而在這山環(huán)水繞、空氣清新的偏遠(yuǎn)小山村里，紅薯又能夠做出洛南純綠色、色澤鮮亮、味道純正的手工紅薯粉條。
制作紅薯粉條是冬日山村里一道別樣的風(fēng)景。天是藍汪汪的，太陽暖暖地照著寧靜而顯得荒涼的山山峁峁，村村落落。許多人家的場院或者房前屋后會搭起木架子，架子上是一條條在陽光里漂浮的細(xì)細(xì)柔柔、晶亮剔透的粉條，充滿寒意的風(fēng)里飄著紅薯淡淡的甜味。
制作紅薯粉條必須是在滴水成冰的冬天，寒冷的氣候是制作紅薯粉條的必備條件。
每到冬天，這里的人們幾乎家家戶戶都做紅薯粉條。制作紅薯粉條全靠祖上傳下來的手工活兒完成。把精選的紅薯洗凈粉碎、打漿過濾然后沉淀，再晾曬成粉，做粉條時在紅薯粉里按比例添加當(dāng)?shù)靥赜械纳饺瑢⒓t薯粉和成糊狀，接著是吊粉、煮燙，撈出來在寒冷天氣里冷卻冰凍，最后是晾曬，需要十幾道工序。
而要完成這些復(fù)雜而煩瑣的工序，單靠幾個人是不行的。所以，這里的人們都是輪換著做，今天大家一起到這家?guī)兔ψ觯魈欤蠹矣秩チ硪患易觯钡矫考颐繎舳甲鐾辍?/p>
做紅薯粉條的日子，和過年一樣熱鬧。村里的人們聚集起來，舀水和面，吊粉晾曬，各司其職，忙得不亦樂乎。
在山村場院里支起幾口大鍋，鍋里是山泉水，鍋下是紅紅的火苗子。鍋里的水燒開了，翻卷著亮晶晶的小浪花，白亮亮的蒸汽翩然漂浮在藍汪汪的天上。系著圍裙的村民們圍著大鍋，端著漏勺，漏勺的眼兒不同，做出的粉條形狀就不同，可以是細(xì)細(xì)的普通粉條，也可以是寬寬的粉帶。漏勺端在手上，再將和好的紅薯面糊倒進漏勺，用一把小木槌輕重緩急恰到好處地敲擊，讓面糊從漏勺漏下去，落在沸水翻滾的鍋里，如此反復(fù)。粉條在沸水里燒煮熟透后再撈出來，放進旁邊的盛滿冷水的大缸里冷卻，再放進旁邊另一口同樣盛滿冷水的大盤里繼續(xù)冷卻，直到徹底冷卻成型，再用一根根小木棍將粉條均勻地挑起來，將木棍插進場院的一個個木架子上，讓冬天寒冷的風(fēng)吹著，冷凍著，甚至變成一根根“冰條”，待晾曬干透之后，手工紅薯粉條即告制作完成。
洛河、蘭草河邊的王嶺、四岔紅薯粉條素有“人造魚翅”之美譽。用于制作紅薯粉條的紅薯無任何污染，紅薯粉條的制作又不添加任何有害的添加劑，是洛南又一道綠色天然、爽口筋道、耐煮香甜、營養(yǎng)豐富又物美價廉的美味。
臘月里，洛南人會不辭辛苦地趕到天高地遠(yuǎn)的王嶺、四岔，以買到新鮮純正的手工紅薯粉條為幸，仿佛過年的餐桌上少了這樣的紅薯粉條，這個年就會有缺憾似的。
2009年，這里的創(chuàng)業(yè)能人黃廣金于王嶺成立了特色化、產(chǎn)業(yè)化專業(yè)合作經(jīng)濟組織——蘭草河手工紅薯粉條專業(yè)合作社。“安全、健康、天然、美味”是這個合作社生產(chǎn)手工紅薯粉條的口號和追求。其注冊的“蘭草河”商標(biāo)手工紅薯粉條遠(yuǎn)銷陜西、山西、河南等地。
2010年1月陜西農(nóng)林衛(wèi)視《農(nóng)村大市場》欄目曾對蘭草河手工紅薯粉條專業(yè)合作社特色產(chǎn)業(yè)的典型事跡做了專題報道。2010年11月，“蘭草河”牌手工紅薯粉條獲第十七屆中國楊凌農(nóng)高會“后稷特別獎”，又先后獲得“中國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和重點推廣產(chǎn)品”“中國消費者滿意名特優(yōu)品牌”等榮譽。2010年12月，蘭草河手工紅薯粉條專業(yè)合作社獲“低碳先鋒——2010陜西綠色企業(yè)”稱號，理事長黃廣金被評為“陜西省輝煌十一五新聞人物”。
手工紅薯粉條備受人們的推崇和喜愛，但是，在講究成本與效益的當(dāng)下，這個有著悠久歷史傳統(tǒng)的民間工藝不可避免地受到挑戰(zhàn)：工藝復(fù)雜，全靠手工，講究經(jīng)驗，因而費力耗時，效率不高。如何在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代工藝，降低成本，提高功效，增加收益，恐怕是村民們不得不突破的瓶頸。