近日，來(lái)自哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員通過(guò)研究表明，大量不飽和脂肪酸的消耗或和較低的死亡率直接相關(guān)；文章中研究者對(duì)大型群體進(jìn)行了一項(xiàng)超過(guò)30年的研究，他們發(fā)現(xiàn)，相比相同熱量的碳水化合物而言，大量消耗飽和脂肪酸和反式脂肪酸往往和較高的死亡率發(fā)生直接相關(guān)，更為重要的是，將飽和脂肪酸飲食換成不飽和脂肪酸飲食或許會(huì)帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的健康效益。
研究者表示，來(lái)自基于植物的食物中的不飽和脂肪酸，比如橄欖油、大豆油和菜籽油，來(lái)替代飽和脂肪酸食物（比如豬油、黃油等）或許會(huì)給個(gè)體的健康帶來(lái)一定效益。文章中，研究人員對(duì)126，233名參與者進(jìn)行研究，參與者每2-4年就會(huì)回答相關(guān)的調(diào)查問(wèn)題，內(nèi)容包括飲食、生活習(xí)慣、健康狀況等，事件持續(xù)到32年，隨后的研究中研究者對(duì)33，304死亡個(gè)體進(jìn)行記錄；研究人員檢測(cè)了參與者飲食中脂肪類(lèi)型和其總體死亡率之間的關(guān)聯(lián)，同時(shí)對(duì)因心血管疾病、癌癥、神經(jīng)變性疾病及呼吸系統(tǒng)疾病導(dǎo)致的死亡情況也予以分析。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同類(lèi)型的膳食脂肪和個(gè)體死亡率存在著不同的關(guān)聯(lián)，反式脂肪對(duì)個(gè)體健康的負(fù)面影響最大，甚至多攝入2%的反式脂肪都會(huì)增加個(gè)體16%過(guò)早死亡的風(fēng)險(xiǎn)，而且高水平飽和脂肪酸的攝入往往個(gè)個(gè)體較高的死亡風(fēng)險(xiǎn)直接相關(guān)，當(dāng)同相同熱量的碳水化合物相比時(shí)，飽和脂肪酸的攝入每增加5%，個(gè)體的總體死亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加8%。相反，攝入高水平的不飽和脂肪酸—多不飽和的或單不飽和脂肪酸分別會(huì)降低個(gè)體11%和19%的死亡率風(fēng)險(xiǎn)，在多不飽和脂肪酸中omega-6主要存在于植物油中，而omega-3主要存在于魚(yú)油、大豆油和菜籽油中。
研究者認(rèn)為，特殊類(lèi)型脂肪的健康效應(yīng)主要依賴(lài)于人們?nèi)《娘嬍?，舉個(gè)例子，當(dāng)人們用不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸來(lái)替代飽和脂肪酸飲食，或許就可以明顯降低人們的總體死亡率，同時(shí)也會(huì)降低個(gè)體因心血管疾病、癌癥等疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。而利用碳水化合物飲食方式替代飽和脂肪酸飲食則僅會(huì)輕微降低個(gè)體的死亡風(fēng)險(xiǎn)；研究者表示，由于美國(guó)人飲食中的碳水化合物主要是精制淀粉和糖類(lèi)，這或許會(huì)同飽和脂肪一樣，對(duì)死亡風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生類(lèi)似的影響。
最后研究者FrankHu說(shuō)道，本文研究揭示了利用不飽和脂肪飲食方式替代反式脂肪和飽和脂肪飲食對(duì)健康影響的重要性，日常生活中我們或許就應(yīng)當(dāng)多用液體蔬菜油類(lèi)替代動(dòng)物脂肪油類(lèi)，從而抵御疾病發(fā)生，并且降低機(jī)體的總體死亡率。