中新網(wǎng)北京9月20日電(記者 左宇坤)“我們和大家一樣悲痛萬(wàn)分。過(guò)去幾年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了很多考驗(yàn)，趙晗也一直承受壓力很大。他昨日突發(fā)心梗，永遠(yuǎn)離我們而去了。”9月19日，云海肴創(chuàng)始人之一、CEO朱海琴發(fā)布的這條微博，證實(shí)了云海肴創(chuàng)始人趙晗去世的消息。
云海肴·云南菜是近年來(lái)國(guó)內(nèi)一個(gè)異軍突起的中式正餐連鎖品牌，受到不少消費(fèi)者喜愛(ài)，在把滇菜這個(gè)原本在中國(guó)餐飲版圖中偏居一隅的“小眾流派”推上臺(tái)前的過(guò)程中，扮演了重要角色。
刀光劍影的江湖故事里，云南是一個(gè)特別的“武俠重地”。從《天龍八部》中的大理段氏，到《笑傲江湖》中的藍(lán)鳳凰，再到《鹿鼎記》最后韋小寶的歸處，總與這片旖旎逍遙的土地有千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。
此前在接受采訪時(shí)，趙晗曾提到要“做一個(gè)樂(lè)觀主義的創(chuàng)業(yè)者”。云南的9月，依舊花海濃艷，趙晗笑傲于餐飲江湖的故事，卻戛然而止在這個(gè)秋天。
圖片來(lái)源：“云海肴云南菜”微信公眾號(hào)故鄉(xiāng)的“云”
經(jīng)典原味汽鍋雞、爆炒赤松茸黑牛肝菌、蒜香火腿包漿豆腐、傣味香茅草烤羅非魚(yú)……細(xì)數(shù)云海肴的招牌菜，幾乎每個(gè)都是云南特色食材和烹飪方法的創(chuàng)新搭配。
“云海肴發(fā)展到現(xiàn)在，帶給我更多幸福感的是，我們能夠反哺家鄉(xiāng)，推動(dòng)云南特色飲食文化和綠色食品走出去。”趙晗曾表示，云南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化規(guī)模較小、基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，通過(guò)加大技術(shù)工藝、經(jīng)營(yíng)管理和品牌的力度，可以提升云南綠色食品的競(jìng)爭(zhēng)力。
提起自己創(chuàng)業(yè)的初心，趙晗也從未繞開(kāi)過(guò)“云南”二字。在他心里，故鄉(xiāng)遠(yuǎn)不只是一個(gè)地理名稱(chēng)，而是他味覺(jué)的鄉(xiāng)愁與生命的年輪。
“在北京念大一時(shí)，中秋節(jié)媽媽寄給我一大箱云腿月餅，等我上完晚自習(xí)回來(lái)，發(fā)現(xiàn)滿(mǎn)滿(mǎn)一箱月餅被一掃而空，整層宿舍樓的同學(xué)都說(shuō)從沒(méi)吃過(guò)這么好吃的月餅。”趙晗說(shuō)，云南人出去后往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，不少我們習(xí)以為常的東西，在外地人看來(lái)卻是新鮮又稀奇。他想發(fā)掘出云南的好東西，帶出云南。
在北京上大學(xué)時(shí)，趙晗便發(fā)現(xiàn)北京的餐廳到了飯點(diǎn)都會(huì)排隊(duì)，這對(duì)當(dāng)年的趙晗來(lái)說(shuō)很難想象。又看到北京的很多云南菜餐廳，在很偏僻的地段開(kāi)店都還生意很好，他就開(kāi)始琢磨這個(gè)商機(jī)。尤其是在和同在北京開(kāi)云南菜館的老鄉(xiāng)交流后，趙晗愈發(fā)堅(jiān)定了自己的想法。
從大二開(kāi)始有念頭，到差不多大四，趙晗就開(kāi)始和周?chē)呐笥鸭胰吮磉_(dá)。那幾年，幾乎他身邊的每一個(gè)人都知道“趙晗想開(kāi)一家云南菜餐廳”。
朋友眼中的趙晗是個(gè)很理智、把問(wèn)題想得很充分的人，因此在當(dāng)時(shí)沒(méi)有多少人把他的話(huà)當(dāng)真。畢竟中國(guó)人民大學(xué)的名校光環(huán)，可以為他叩開(kāi)眾多高薪、穩(wěn)定工作的大門(mén)，創(chuàng)業(yè)則無(wú)疑是一道兇險(xiǎn)、艱難的“窄門(mén)”。
終于在2009年，“固執(zhí)”的趙晗兌現(xiàn)了他的想法，和3個(gè)志同道合的伙伴們開(kāi)啟了創(chuàng)業(yè)之路。
北京的“海”
“周幾就打幾折”——如果時(shí)間回到2009年年底的北京后海銀錠橋，能看到一家掛著這個(gè)招牌的500多平方米的餐廳。但在那個(gè)寒冷的冬天，這家店鋪并沒(méi)能因?yàn)檫@個(gè)熱情的促銷(xiāo)招牌而有火熱的生意。
趙晗等4個(gè)“80后”在北京開(kāi)設(shè)的這家云海肴首店，似乎是后海的一片“小云南”：店里流動(dòng)著葫蘆絲的音樂(lè)，懸掛在天花板上的“樓樓”(云南當(dāng)?shù)赜脕?lái)抓魚(yú)的工具)被改造成燈籠，形狀不一的原木桌凳被閑適地安放，身著彝族服飾的服務(wù)員也帶著云南口音。
在這個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中，年齡最大的戶(hù)峰陽(yáng)28歲，最小的朱海琴23歲，而趙晗的堂哥呂志韜也不過(guò)24歲。四個(gè)年輕人把家人給攢的首付、結(jié)婚的錢(qián)湊一起，攢夠了上百萬(wàn)的啟動(dòng)資金。
為了積累經(jīng)驗(yàn)，趙晗曾經(jīng)以招聘的名義到北京幾家餐廳應(yīng)聘，擔(dān)任過(guò)大堂經(jīng)理；朱海琴則做過(guò)普通的服務(wù)員，將最刁蠻的客人如何應(yīng)對(duì)、推薦菜品有什么技巧等逐一學(xué)習(xí)。他們?cè)趯?shí)踐中迅速摸索著餐廳管理的門(mén)道，開(kāi)業(yè)之后也每天都在餐廳里寫(xiě)寫(xiě)算算、商討運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略，有時(shí)還客串一把服務(wù)員。
正式營(yíng)業(yè)時(shí)，這家初出茅廬的餐館已錯(cuò)過(guò)十一假期的黃金攬客期。那年冬天來(lái)得早，北京很快下了第一場(chǎng)雪，露天陽(yáng)臺(tái)被封上了，后海喝啤酒開(kāi)室外音樂(lè)會(huì)的季節(jié)已經(jīng)過(guò)去，餐廳便和北京的季節(jié)一起進(jìn)入了冬天，長(zhǎng)期處于虧損狀態(tài)，最慘的是一天只進(jìn)賬900多元。
但趙晗和團(tuán)隊(duì)沒(méi)有氣餒，他們堅(jiān)信做云南菜這個(gè)方向是對(duì)的，菜品、門(mén)店裝修風(fēng)格、品牌定位也沒(méi)問(wèn)題。他們又很快籌錢(qián)，在中關(guān)村歐美匯開(kāi)了第二家店，在中關(guān)村讀書(shū)的趙晗還特意為這家店擬了廣告標(biāo)語(yǔ)：“北漂云南菜，漂回中關(guān)村。”
令他們倍受鼓舞的是，新店開(kāi)張第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈利，這個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)也等來(lái)了自己的春天。總結(jié)出在繁華商圈購(gòu)物中心開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)，云海肴一步步擴(kuò)張，2014年獲社會(huì)資本注入后開(kāi)始爆發(fā)，并于2019年進(jìn)軍新加坡，2024年進(jìn)入馬來(lái)西亞。
截圖自云海肴微博。理想的“遙”
“云海肴能走到今天的一個(gè)重要原因，是從一開(kāi)始我們就把它當(dāng)成一份事業(yè)來(lái)做。如果沒(méi)有做事業(yè)的態(tài)度，可能自己在后海開(kāi)兩年店，覺(jué)得沒(méi)意思，就把店給轉(zhuǎn)手了。那樣，自然又是另一條人生軌跡。”趙晗曾說(shuō)。
趙晗對(duì)于自己的理想有篤定的堅(jiān)持。
剛開(kāi)始選擇做云南菜時(shí)，他頻頻受到質(zhì)疑：云南菜那么麻煩，對(duì)食材要求又高，怎么可能做出影響力？但讓他記得最清楚的，是在創(chuàng)業(yè)之初父親勉勵(lì)他的話(huà)：“一定要打完最后一發(fā)子彈，流完最后一滴血，一條道走到黑，絕對(duì)不允許半途而廢。”
學(xué)習(xí)歷史、國(guó)學(xué)出身的趙晗，還將人文素養(yǎng)融入餐飲經(jīng)營(yíng)，從語(yǔ)文、歷史、化學(xué)等多學(xué)科角度詮釋汽鍋雞等云南名菜的文化底蘊(yùn)；他主導(dǎo)的3.0版本明檔店設(shè)計(jì)，讓顧客直觀感受云南食材的新鮮與制作工藝的精妙。
“過(guò)去幾年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了很多考驗(yàn)，趙晗也一直承受壓力很大。”朱海琴在發(fā)布的微博中說(shuō)：“我會(huì)帶著和趙晗的約定，努力把云海肴做好，實(shí)現(xiàn)我們共同的理想。”
今年2月，云海肴董事會(huì)發(fā)生調(diào)整，趙晗不再擔(dān)任董事長(zhǎng)及其他職務(wù)，朱海琴出任董事長(zhǎng)兼CEO，負(fù)責(zé)公司決策和管理。
早些年接受采訪時(shí)趙晗曾提到，在大學(xué)期間的一次職業(yè)規(guī)劃作業(yè)中，他對(duì)自己人生最后的一步規(guī)劃是從事教育工作。“做餐飲是我的事業(yè)，教育才是我的情懷。”他認(rèn)為自己最后會(huì)選擇涉足教育行業(yè)，有可能創(chuàng)辦私塾或者書(shū)院。
春城依舊花滿(mǎn)。但其中多了許多花束，是為了紀(jì)念那個(gè)把云南味道帶向遠(yuǎn)方的年輕人，和他未竟的理想。
理想的伊始是后海的銀錠橋邊，一家云南菜門(mén)店的墻上貼著4個(gè)少年放大的寫(xiě)真海報(bào)，他們有著年輕而自信的笑臉。(完)