制作豆腐干


工人在制作黑龍口豆腐

　　本網訊（記者 王濤 賈書章）地處秦嶺南麓、丹江源頭的黑龍口鎮，是商州的西大門。這里自古流傳著一句話：“寧可一日無肉，不可一日無豆”、“要想人長壽，多吃豆腐少吃肉”。長期以來，豆腐在當地農民手里代代相傳，將做豆腐的傳統技藝不斷發揚光大。其出產的豆腐細膩白嫩，味甘如飴。豆腐干色澤微黃亮麗，質地細膩，咸淡適中，油香鮮美，口味獨特，營養豐富，老少皆宜，是道地的綠色保健食品，有“玉脂”、“軟黃金”、“瓊漿”等美稱。1995年11月， 江澤民總書記在來到黑龍口鎮，品嘗了黑龍口豆腐后對之贊賞有佳。如今，隨著經濟的發展和社會的需求，這里的豆腐制品也逐漸走上了產業化道路，為鎮域經濟增添了新的活力。

　　“黑龍口”牌豆腐遠近聞名

　　黑龍口鎮地處秦嶺山腳，丹江源頭，距州城大約30公里，312國道、101省道穿境而過，交通較為便利。境內群山環繞，溝岔縱橫，山川兼具，海拔高，溫差大，適合大豆、小麥等農作物生長。“一方水土養育一方人”，特殊的地理條件成就了特殊的飲食風俗。據了解，黑龍口制作豆腐干的手藝已有上百年歷史，目前，全鎮常年制作豆腐干對外出售的大約有200戶。

　　在西安的農貿市場和州城的大街小巷，都可以看到黑龍口豆制品的身影。相比普通豆腐，它的外形首先就吸引了路人的注意：一塊塊四四方方、色澤微黃、軟硬適中的豆腐塊看起來就勾起了客人的食欲，拿在手上掂一掂，都在六兩左右，整齊劃一地擺在攤位前，讓顧客自選；吃起來更是一絕，它咸淡適中，相比洛南豆腐干它柔軟了一些，相比普通豆腐它又勁道一些，可炒也可涼拌，嚼在嘴里，質地細膩又不失勁道，堪稱美味佳肴。而黑龍口人也將他們自制的豆腐拿來作為招待客人的必備佳肴，逢年過節、紅白喜事，豆腐是餐桌上必不可少的一道菜，來了尊貴的客人，他們就將自己舍不得吃的豆腐精心細致的包起來讓客人帶走，“禮輕情意重”，一塊塊豆腐傳遞了黑龍口人的質樸情誼。

　　該鎮鑫豐匯豆腐廠副廠長楊東峰告訴記者，“黑龍口”牌豆腐制品之所以受眾人青睞，其原因有五：一是做豆腐的水質優，黑龍口地處秦嶺山脈南麓丹江源頭，秦嶺腳下，獨特的地理條件造就了天然的水源，山泉、小溪從巖縫中滲出，既無污染又無雜質；二是黑龍口豆腐制作原料黃豆好，當地人都用自己種的黃豆來加工，本地高山黃豆的生長周期長，營養價值高；三是用酸菜漿水點豆腐，而不是用石膏等；四是制作的工藝講究，點豆腐全憑一技功夫，漿水溫度掌握得恰到好處，同時用眼力來判斷漿水轉換豆腐腦的過程；五是將初步做好的豆腐塊放置陰涼處晾曬七、八天后，再用特制的鹵水鹵制一次，然后再晾干，如此反復鹵、晾三到四次，豆腐干方才加工完成。加工程序缺一不可。因此，黑龍口人制作出來的豆腐不僅顏色金黃，柔軟有筋，食之回味無窮，而且保持了豆腐最原始的口味，是真正的天然無公害綠色食品。

　　豆腐制品成產業化發展

　　為了進一步做大做強“黑龍口”牌豆腐制品，2009年5月，經過多方努力，一家集“種植、收購、儲藏、加工、研發、營銷、物流”和“公司+基地+農戶+農業合作社（協會）”的豆腐制品生產企業——商州區鑫豐匯農產品開發有限公司正式掛牌成立，公司位于黑龍口鎮西2公里處原老312國道邊，。公司生產系列豆制品產品均通過了QS認證，年產豆制品產品450噸，形成了以商洛“黑龍口”牌漿水豆制品系列產品為優勢產品的八個規格品種。現主要產品有：盒裝“黑龍口”牌豆腐干、散豆腐干、豆腐皮、散裝鮮豆腐等各類豆制品、小食品，年產值達1千多萬元。已發展成為商洛豆制品行業的龍頭企業。

　　該公司董事長郭濤是一位80后小伙，富有朝氣。他告訴記者，雖然黑龍口豆腐很有名氣，但是一直以來都是農戶們自產自銷，沒有一個統一的生產企業和銷售渠道，資源沒能整合，好的項目沒有給當地農民帶來好的增收。他當初整合資源，創立公司，不僅是想掙錢，而且要帶領當地農民一塊致富。自公司成立以來，他大膽改革，創新管理，目前各項工作已經走上了正規化，“黑龍口”品牌也越來越響亮。

　　在廠房里，記者看到穿著白衣大褂的工人們正忙個不停，有的在泡黃豆，有的正在點漿，有的正在擠壓，有的忙著包裝。與現代生產企業相比，他們顯得依然很“落后”，用的依然是傳統的石磨、大鐵鍋、酸菜漿水點漿、人工擠壓等工藝。郭濤看出來了記者的疑惑，他說，黑龍口豆腐之所以一直受到歡迎，就是因為用的是傳統的做豆腐工藝，保留了豆腐的最原始口味。因此，建廠之初，他們就堅持傳統工藝，用鐵鍋煮豆腐、酸漿點漿、不揭豆油皮，做到保持原汁原味。

　　郭濤介紹，鑫豐匯豆腐廠每天大概可用1000公斤黃豆，這些黃豆都是從黑龍口當地收購的顆粒飽滿的優質黃豆，他們一直堅持不用外地黃豆，因為外地黃豆不能保證其品質和是不是轉基因產品，雖然價高，但是他們的原則就是用最好的原料做出產最優質的豆腐。每天1000公斤黃豆可出產近6000塊豆腐，主要銷往西安和市區的農貿市場、菜市場。僅西安一天就可銷售4000塊左右。

　　自從公司成立以來，當地農民種植黃豆的積極性也高了很多。該鎮一位干部告訴記者，目前全鎮種植的黃豆有6000畝左右，每年可產黃豆670噸，既滿足了當地市場的需求，農民也因此多了一條致富門路。不少黃豆種植戶一年可產黃豆1000多斤，按一斤2.45元計算，每年可增收2000多元。而該廠生產的豆腐渣也被當地農民拉回家喂豬。與此同時，該公司還雇請了當地30位農民作為工廠工人，每天像在城里上班一樣，按時上下班，有效地帶動了當地的就業和經濟的發展。

　　讓黑龍口豆腐走進千家萬戶

　　“黑龍口”牌豆制品不僅在商洛小有名氣，而且享譽西安等地，已深深融入老百姓的生活中，成為老百姓餐桌上一道必不可少的素食佳肴。然而，鑫豐匯農產品開發有限公司董事長郭濤志不在此，為了迅速拓展市場，提高企業的知名度，郭濤以鑫豐匯農產品開發有限公司為龍頭，組建了的商州區豆制品協會，發展會員200余戶。同時，在西安設立的銷售辦事處，雇傭了7名大學生專門做銷售，并在現有廠房設施的基礎上，改擴建建筑面積3500余平方米的豆制品加工車間及其附屬設施。

　　郭濤告訴記者，下一步他想將“黑龍口”牌豆腐走進大型超市、各大酒店，輻射陜西其他地市。力爭在2013年年內組建“陜西秦嶺綠原農副產品集團有限公司”，充分利用當地各類優勢資源，進一步開拓“黑龍口”牌豆制品市場，向現代農業產業化建設與農副產品深加工的產業方向發展。開發、生產出營養更豐富、風味獨特、味道鮮美、老少皆宜的系列農副產品深加工小食品，進一步輻射和帶動周邊鄉鎮農戶，帶動當地種植、養殖業等產業的發展。完善產業鏈條，引導和鼓勵農民種植高附加值的大豆，對農副產品進行收購，保障農民的收益，促進農業發展的良性循環。利用現代營銷理念，結合企業和產品特點，制定出切實可行、適銷對路的營銷策略，充分利用和發揮現有“黑龍口”牌豆制品市場、營銷渠道和營銷網絡，并通過媒體廣告、各種展銷會和產品促銷活動， 使企業和產品最大限度地貼近消費者，做到家喻戶曉，讓更多的人品嘗到“黑龍口”牌豆腐。屆時，公司可實現年產值2000余萬元，實現利稅800余萬元,將促進全市豆制品2萬余噸的銷售、儲藏，創造200多人的就業機會，擴大大豆種植基地面積2萬余畝，豆制品協會會員發展到1000余戶，人均年收入可達到2萬元以上，可帶動2000多戶農產品種植戶增收致富。