“尋找鄉(xiāng)村美食”丹鳳農(nóng)家樂(lè)廚藝大賽

    丹鳳人陳偉在南京開(kāi)的面館

　　提及丹鳳縣，人們首先想到的是丹鳳葡萄酒。然而，近幾年越叫越響的“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌，正逐漸成為丹鳳縣的另一張閃亮名片。
　　何謂“丹鳳廚工”？對(duì)此，丹鳳縣就業(yè)服務(wù)中心主任陳先鋒解釋道：“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，‘丹鳳廚工’指的是我們丹鳳人在餐飲行業(yè)奮斗的勞務(wù)人員。他們不僅限于廚房工作，整個(gè)餐飲業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，從開(kāi)始到結(jié)束，他們都能參與其中。將‘丹鳳廚工’打造成百姓致富的新產(chǎn)業(yè)，一直是丹鳳縣努力推進(jìn)的重點(diǎn)工作。”
　　數(shù)據(jù)顯示，丹鳳縣每年輸送餐飲務(wù)工人員超過(guò)1.2萬(wàn)人。其中，中高層管理崗位年均收入超15萬(wàn)元，創(chuàng)業(yè)人員年收入約20萬(wàn)元，餐飲服務(wù)及產(chǎn)業(yè)鏈人員年收入約4萬(wàn)元。全年經(jīng)濟(jì)收入可達(dá)3億元，占全縣農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)總收入的30%以上，幾乎撐起了全縣勞務(wù)經(jīng)濟(jì)的“半邊天”。
　　那么，“丹鳳廚工”是如何成為一個(gè)品牌的呢？帶著這個(gè)問(wèn)題記者在丹鳳縣進(jìn)行了實(shí)地探訪。
　　“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌源于“一碗拉面”
　　在武關(guān)鎮(zhèn)，村民們?cè)?jīng)主要以務(wù)農(nóng)為生。到了20世紀(jì)80年代，一批年輕人決定離開(kāi)大山，去尋找更好的發(fā)展機(jī)遇。如今，他們不僅為自己闖出了一片新天地，更帶領(lǐng)整個(gè)村子邁向富裕之路。惠家坪村的惠中寶，就是這群人中的杰出代表。
　　9月13日，記者驅(qū)車(chē)來(lái)到惠家坪村。在詢問(wèn)惠中寶的住處時(shí)，村民們紛紛熱情指引，沿著通村大路前行，轉(zhuǎn)過(guò)一個(gè)彎，就看到了一座氣派的三層小洋樓，這就是惠中寶的宅院。當(dāng)時(shí)，惠中寶正在南京忙于經(jīng)營(yíng)面館生意，家中只有82歲的老父親惠懷衛(wèi)。
　　說(shuō)起兒子，惠懷衛(wèi)的臉上滿是驕傲之情。據(jù)老人講述，兒子在南京經(jīng)營(yíng)一家拉面館，生意太忙，幾乎無(wú)法抽身。每年農(nóng)歷正月初六啟程，直到農(nóng)歷臘月二十六才回家。
　　隨后，老人自豪地帶領(lǐng)大家參觀了他的宅院，房屋周?chē)N植了各式各樣的花卉植物，門(mén)前還矗立著一座大型假山，魚(yú)池里幾條中華鱘和其他一些魚(yú)類(lèi)正自在地游動(dòng)。
　　惠懷衛(wèi)介紹，惠中寶18歲便開(kāi)始在南京的一家餐館打工，隨后創(chuàng)立了一家面積只有十幾平方米的小拉面館。經(jīng)過(guò)不懈努力，他的生意越做越大，現(xiàn)在他已經(jīng)擁有一家日營(yíng)業(yè)額超過(guò)7萬(wàn)元、擁有60多名員工的南京“網(wǎng)紅”拉面店，員工都來(lái)自丹鳳縣武關(guān)鎮(zhèn)。
　　“每年農(nóng)歷臘月廿六，中寶都會(huì)包個(gè)大巴車(chē)，帶著店里的員工從南京回家。有時(shí)候座位不夠，就坐中寶的小車(chē)。正月初六又出發(fā)回南京。”惠懷衛(wèi)說(shuō)。
　　惠中寶在武關(guān)鎮(zhèn)是無(wú)人不曉的名人。許多村民表示，他們家中有好幾個(gè)人都在惠中寶的店里工作，月均收入在6000元到1.2萬(wàn)元之間，還有不少村民從開(kāi)店之初就跟隨惠中寶一起打拼，他們之中的許多人已經(jīng)在城里買(mǎi)了房、安了家。如今，惠中寶的拉面館不僅為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝司蜆I(yè)機(jī)會(huì)，還帶動(dòng)了鄰村的村民務(wù)工增收。
　　同樣，早年前往南京以“一碗拉面”起家并創(chuàng)業(yè)成功的還有來(lái)自武關(guān)鎮(zhèn)南坪村的李鋒和耿明生。如今，武關(guān)鎮(zhèn)已經(jīng)孕育出13位在外地創(chuàng)業(yè)成功的杰出企業(yè)家，他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)取得了顯著成就，成了行業(yè)的佼佼者，并激勵(lì)了更多武關(guān)人乃至全縣的人民。在這些優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的帶領(lǐng)下，一個(gè)以丹鳳縣武關(guān)人為核心的“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌逐漸形成。
　　寧丹攜手擦亮“丹鳳廚工”金字招牌
　　“目前，南京聚集了330多家丹鳳籍面館，5000多名丹鳳人在南京從事廚工職業(yè)。”陳先鋒說(shuō)，不僅在南京，西安的小楊烤肉店創(chuàng)始人楊書(shū)升也是丹鳳人。在他的努力下，已經(jīng)成功開(kāi)設(shè)了32家門(mén)店，每年為丹鳳創(chuàng)造2400多個(gè)就業(yè)崗位。
　　“丹鳳廚工”這一勞務(wù)品牌的崛起與壯大絕非偶然，而是經(jīng)過(guò)了多年的精心培育和市場(chǎng)檢驗(yàn)，政府在其中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。
　　據(jù)陳先鋒介紹，為打響“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌，縣上專門(mén)成立了“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌工作專班，并投入資金80萬(wàn)元支持勞務(wù)品牌發(fā)展，為餐飲行業(yè)及其相關(guān)上下游企業(yè)免費(fèi)提供技能培訓(xùn)。此外，還認(rèn)定了一批“丹鳳廚工”示范企業(yè)與個(gè)體戶，并根據(jù)情況給予2000元至1萬(wàn)元不等的獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)貼，符合條件的個(gè)人還可同時(shí)享受創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼。
　　為做強(qiáng)做優(yōu)做大“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌，這幾年，丹鳳縣抓住蘇陜協(xié)作機(jī)遇，與南京市和雨花臺(tái)區(qū)相關(guān)部門(mén)聯(lián)系對(duì)接，全面深化拓展雨丹勞務(wù)協(xié)作領(lǐng)域。南京對(duì)在寧丹鳳廚工培訓(xùn)積極提供免費(fèi)場(chǎng)地和師資，幫助建立“丹鳳廚工”創(chuàng)業(yè)孵化基地，為輸送丹鳳廚工提供交通補(bǔ)貼或免費(fèi)大巴等支持。
　　“一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)膭趧?wù)品牌，是靠一批批技能人才用過(guò)硬本領(lǐng)、專業(yè)服務(wù)、良好口碑建起來(lái)的。”陳先鋒說(shuō)，他去南京考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，在南京，丹鳳人開(kāi)的面館五花八門(mén)，有的叫陜西特色面館、陜記面館，有的叫陜西油潑面、西安面館，名字都不一樣，形象也不統(tǒng)一。目前，丹鳳縣正致力打造規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化“丹鳳廚工”品牌，目的就是確保丹鳳的面食風(fēng)味統(tǒng)一，并推動(dòng)其發(fā)展成為連鎖經(jīng)營(yíng)，這樣一來(lái)，無(wú)論顧客走進(jìn)哪家由丹鳳人經(jīng)營(yíng)的面館，都能享受到正宗的陜西手工面。他期望“丹鳳廚工”能夠遍布長(zhǎng)三角乃至全國(guó)，讓更多丹鳳人通過(guò)這一品牌實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收。
　　為進(jìn)一步規(guī)范化發(fā)展，丹鳳縣正在籌劃成立專業(yè)品牌公司，打造“丹鳳廚工”創(chuàng)業(yè)基地、技能培訓(xùn)中心、實(shí)訓(xùn)基地及鑒定中心，構(gòu)建以“丹鳳廚工”為中心，集技能培養(yǎng)、人力資源和職業(yè)認(rèn)證于一體的“六位一體”模式。
　　經(jīng)過(guò)數(shù)年發(fā)展，“丹鳳廚工”的聲譽(yù)逐漸打響，其影響力已擴(kuò)展至西安、杭州等地，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝f(wàn)余名群眾實(shí)現(xiàn)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，成為推動(dòng)丹鳳縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一條“主動(dòng)脈”。
　　口袋鼓起來(lái)的“丹鳳廚工”沒(méi)有忘記家鄉(xiāng)
　　1995年，年僅18歲的武關(guān)鎮(zhèn)南坪村青年李鋒獨(dú)自一人前往南京。他從基礎(chǔ)的洗碗和端盤(pán)工作開(kāi)始，經(jīng)過(guò)不懈努力，創(chuàng)辦了自己的拉面館、小吃店，最終涉足高校團(tuán)餐業(yè)務(wù)。
　　成功后，李鋒選擇回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，2021年投資2000萬(wàn)成立了陜西鴻泰寧餐飲服務(wù)有限公司，并組建了丹鳳中學(xué)和丹鳳縣醫(yī)院的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)，首次將團(tuán)餐業(yè)務(wù)引入丹鳳，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)?80人就業(yè)。
　　“我是丹鳳中學(xué)畢業(yè)的，就想讓家鄉(xiāng)的學(xué)生吃上和南京大城市學(xué)校一樣可口的飯菜。”李鋒說(shuō)，“回家鄉(xiāng)承包學(xué)校食堂還有一個(gè)想法，就是想把南京大單位大企業(yè)的團(tuán)餐管理經(jīng)驗(yàn)帶到家鄉(xiāng)，幫助提高家鄉(xiāng)校園團(tuán)餐的服務(wù)意識(shí)。”
　　此外，他還幫助3000多名家鄉(xiāng)的務(wù)工人員在南京穩(wěn)定就業(yè)或定居，親自指導(dǎo)和協(xié)助開(kāi)辦的拉面館有15家。在他的鼓勵(lì)下，11名在南京創(chuàng)業(yè)成功的丹鳳人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，并促成了12個(gè)招商引資項(xiàng)目，總投資額25億元。李鋒因此獲得了“全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)民工”和“陜西省勞動(dòng)模范”等諸多榮譽(yù)，并成為“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌的代言人。在2023年，他更是憑借卓越貢獻(xiàn)榮獲了“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄＝衲?月，李鋒還受到了蘇陜黨政代表團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的親切接見(jiàn)。
　　還有一些率先富裕起來(lái)的“丹鳳廚工”，通過(guò)與制造業(yè)企業(yè)合作投資的方式，在家鄉(xiāng)建設(shè)社區(qū)工廠、修建道路，引領(lǐng)鄉(xiāng)親們共同走上富裕之路。
　　9月13日，位于武關(guān)鎮(zhèn)聚源圣景科技仿真植物有限公司生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，工人正在生產(chǎn)線上制作仿真竹葉。隨著機(jī)器的轟鳴聲，一片片仿真竹葉在工人的熟練操作下逐漸成形。這些竹葉不僅外觀逼真，連觸感也與真正的竹葉無(wú)異。
　　“我每天早上6點(diǎn)來(lái)到這里上班，中午11點(diǎn)回家為孩子準(zhǔn)備飯菜，時(shí)間相對(duì)自由，一天能賺80多塊錢(qián)。”南坪村村民操建紅談及家門(mén)口的工作，感到非常滿意。與操建紅一同在這務(wù)工的村民有60多人。
　　聚源圣景科技仿真植物有限公司的負(fù)責(zé)人耿明生，同樣是在南京早期創(chuàng)業(yè)熱潮中，憑借“一碗拉面”成功開(kāi)拓了自己的商業(yè)版圖，并創(chuàng)立了自己的餐飲企業(yè)。到了2022年，耿明生決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。他在武關(guān)鎮(zhèn)投資了8000萬(wàn)元，創(chuàng)立了聚源圣景科技仿真植物有限公司。
　　目前，該公司已經(jīng)建成3條生產(chǎn)線，產(chǎn)品涵蓋仿真竹、仿真樹(shù)、仿真動(dòng)物等種類(lèi)。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，如今，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外，輻射帶動(dòng)周邊60多名農(nóng)戶在家門(mén)口就業(yè)。
　　隨著事業(yè)的不斷壯大，耿明生還把目光轉(zhuǎn)向了丹鳳的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，在南京創(chuàng)建了東西部協(xié)作扶貧產(chǎn)品展銷(xiāo)中心和秦嶺農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)丹鳳館，幫助1000多名鄉(xiāng)親就業(yè)，并指導(dǎo)150多人開(kāi)店。
　　陳先鋒告訴記者，目前返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員以及南京幫扶丹鳳的社區(qū)工廠有61個(gè)，先后幫助8600多人在家門(mén)口就業(yè)。
　　隨著“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌的日益崛起，不僅促進(jìn)了丹鳳縣域經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，也為當(dāng)?shù)匕l(fā)展注入了新的活力與希望。