本報(bào)記者 李小龍 王江波
老手藝人現(xiàn)場(chǎng)制作粽子
軟糯香甜是洛南槲葉粽子的特點(diǎn)
專(zhuān)業(yè)主播在線上售賣(mài)洛南槲葉粽子
洛南槲葉粽子原料展示
秦嶺腹地，洛水之濱，五月的風(fēng)掠過(guò)秦嶺深處的槲葉林，沙沙作響間仿佛在訴說(shuō)關(guān)于端午節(jié)的故事。
晨光熹微中，洛南縣城關(guān)街道窯底村村民劉桂芳挎著竹籃趕往集市，路上三三兩兩的行人手里都拎著一捆捆帶露水的槲葉，葉尖的水珠在朝陽(yáng)下折射出細(xì)碎的光。
每逢端午，洛南縣菜市場(chǎng)入口便擠滿(mǎn)了大大小小的槲葉攤位，一片片深綠色的槲葉被碼放得整整齊齊。劉桂芳一邊在攤位前挑選葉片，一邊念叨：“咱洛南粽子不用竹葉，就用這秦嶺里的槲葉，蒸出來(lái)帶著山木香。”
旁邊一位年輕媽媽帶著孩子挑揀粽葉，小姑娘好奇地摸著葉片問(wèn)：“媽媽?zhuān)瑸槭裁匆眠@個(gè)呀?”母親輕聲回答：“因?yàn)檫@是外婆教媽媽的，以后媽媽再教你。”這樣的對(duì)話在攤位間此起彼伏。
在端午節(jié)，槲葉，已經(jīng)不僅是一種食材，更成為代際傳承的文化載體。
千年文脈里的粽香記憶
槲葉粽子的歷史，是一部跨越千年的文化史詩(shī)。2015年，河南信陽(yáng)城陽(yáng)城址八號(hào)戰(zhàn)國(guó)楚墓中出土的40余個(gè)槲葉包裹，為這一傳統(tǒng)美食提供了最早的實(shí)物證據(jù)。考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，包裹內(nèi)保存著稻粟，形制與今日的粽子高度相似，印證了槲葉包裹糧食的習(xí)俗至少可追溯至2000多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。
洛南槲葉粽子的歷史，可追溯至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，相傳在屈原投江的傳說(shuō)傳入秦嶺時(shí)，洛南百姓雖無(wú)法采得江葦，但漫山遍野的槲樹(shù)卻成為天然的替代品，“以槲葉裹黍，投洛水祭之”的習(xí)俗由此生根發(fā)芽。槲葉，也因此成為洛南粽子區(qū)別于其他地域的關(guān)鍵密碼。不同于南方的箬葉、蘆葦葉，槲葉大如蒲扇，葉脈清晰，自帶天然的清香。洛南先民在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，用沸水煮過(guò)的槲葉不僅柔韌耐包，更能賦予糯米獨(dú)特的草木芬芳，且久貯不易變質(zhì)。這種智慧的選擇，讓槲葉粽子成為秦嶺生態(tài)與人文交融的活標(biāo)本。
至唐代，武則天途經(jīng)洛南品嘗槲葉粽子，贊其“清香天成”，欽定為貢品，從此成為宮廷節(jié)慶的珍饈。
時(shí)至明清，洛南槲葉粽子已形成獨(dú)特形制。縣志記載：“端午日，家家裹粽，以槲葉為衣，糯米為心，或雜紅豆、棗泥，束以馬蓮，形如角黍，置鍋中蒸煮，香飄鄰里。”每逢端午，洛河兩岸槲葉飄香，婦人結(jié)伴采葉、洗葉的場(chǎng)景，成為世代洛南人共同的童年記憶。
文人墨客的筆觸更賦予槲葉粽子詩(shī)意靈魂。溫庭筠《商山早行》中“槲葉落山路”的意象，元稹筆下“彩縷碧筠粽，香粳白玉團(tuán)”的描繪，皆以槲葉為媒，勾勒出秦嶺的四季風(fēng)物與人間煙火。
非遺工坊里的活態(tài)技藝
槲葉粽子穿越千年時(shí)光，在端午時(shí)節(jié)浸潤(rùn)洛南人的舌尖、融入洛南人的記憶深處時(shí)，端午節(jié)包槲葉粽子的傳統(tǒng)已經(jīng)成為這片土地的精神根系。
作為商洛市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，洛南槲葉粽子以其獨(dú)特的制作工藝和深厚的文化內(nèi)涵，成為當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘拿朗撤?hào)之一。
在洛南縣提起槲葉粽子，就不得不提“百年王家”第四代傳承人王洋。這位西北政法大學(xué)畢業(yè)的返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者，不僅接過(guò)了家族豆腐坊的接力棒，更將槲葉粽子從家庭作坊推向了更廣闊的天地。
5月26日，在洛南縣眾鑫農(nóng)園專(zhuān)業(yè)合作社的槲葉粽子工坊，薛康會(huì)老人雙手在水中翻動(dòng)，撈出數(shù)片柔韌如帛的槲葉錯(cuò)疊鋪展開(kāi)來(lái)。“采葉要選端午前的新葉，老葉太硬，嫩葉易破。”薛康會(huì)老人是工坊專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)來(lái)包粽子的，她一邊講解，一邊展示著蒸煮粽葉的訣竅：葉片采摘后，經(jīng)沸水蒸煮半小時(shí)后，經(jīng)過(guò)反復(fù)搓揉，這樣煮出的槲葉柔韌如綢，自帶淡淡草木香。
包粽的工序更是講究，“我們將優(yōu)質(zhì)圓糯米用山泉水浸泡整夜，直至米粒吸飽水分，顆顆通透如珍珠。”工坊負(fù)責(zé)人王洋講解道，“粽子的配料我們使用的秦嶺野生板栗、當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大紅豆或自制的紅豆沙。”
“粽子好不好吃，最重要的還是包制環(huán)節(jié)。”王洋說(shuō)著，開(kāi)始親自示范粽子的包制方法。只見(jiàn)她取4片槲葉錯(cuò)疊鋪展，舀一勺糯米平鋪葉心，點(diǎn)綴上紅豆，再覆一層糯米壓實(shí)。雙手如折紙般將葉片左右對(duì)折，前后收攏，最終裹成扁平長(zhǎng)方體，形似竹簡(jiǎn)。
“綁繩尤為講究，要用浸泡過(guò)的龍須草或馬蓮葉，松緊需拿捏至‘繩入三分，米不散形’。”王洋邊說(shuō)邊展示著剛包好的粽子。包好的粽子當(dāng)天就要進(jìn)行蒸煮，先用猛火煮沸2小時(shí)，待槲葉香氣滲透米粒，再轉(zhuǎn)文火慢煨5小時(shí)。
“一鍋粽子，要經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)的蒸煮才能讓糯米的甜潤(rùn)與葉片的微苦交融。”王洋說(shuō)。
一枚粽子里的秦嶺風(fēng)味
“咬下第一口，眼淚就掉了下來(lái)，這是媽媽灶臺(tái)前的味道。”
“吃著洛南槲葉粽子，想到了小時(shí)候媽媽包粽子時(shí)皸裂的雙手和爸爸熬夜蒸煮粽子的場(chǎng)景，這是我童年時(shí)最溫暖的畫(huà)面。”
“當(dāng)打開(kāi)粽葉時(shí)，槲葉的清香和糯米的甜香撲鼻而來(lái)，那是一種混合著家鄉(xiāng)陽(yáng)光、泥土和草木的氣息。”
在“秦農(nóng)陽(yáng)陽(yáng)”洛南槲葉粽子抖音商城留言欄，很多顧客都評(píng)價(jià)吃到了家鄉(xiāng)的味道。
“我們的粽子不加任何添加劑，全靠食材本味。”王洋拿起一枚素粽，“你看這米，顆顆分明卻又彼此粘連，這就是老祖宗傳下來(lái)的‘軟而不爛，黏而不膩’的秘訣。”據(jù)檢測(cè)，槲葉中含有豐富的黃酮類(lèi)化合物，不僅賦予粽子獨(dú)特風(fēng)味，更使其具有抗氧化、抑菌的功效，堪稱(chēng)“天然防腐劑”。這種“藥食同源”的智慧，正是洛南槲葉粽子歷經(jīng)千年不衰的奧秘。
洛南槲葉粽子的獨(dú)特魅力，源于其“天然食材+傳統(tǒng)工藝”的雙重密碼。《本草綱目》記載：槲葉，氣味甘、苦、平，無(wú)毒，具有止血、止渴利小便的功效。成熟后的槲葉散發(fā)著濃郁而獨(dú)特的香氣。而槲葉的芬芳與谷物的香甜完美融合后，形成了“軟糯香甜、唇齒留香”的獨(dú)特風(fēng)味。
如今，在洛南，粽子不僅是節(jié)令食品，更是情感的載體。無(wú)論是遠(yuǎn)行的游子還是遠(yuǎn)嫁的兒女，粽子都成為他們的鄉(xiāng)愁符號(hào)，粽子的那抹清香，是他們無(wú)論走到哪里都忘不掉的家鄉(xiāng)味道。
古老技藝的現(xiàn)代傳承
在靈口鎮(zhèn)龍泉村，64歲的王書(shū)煥是遠(yuǎn)近聞名的“槲葉粽老師傅”。她的院落里，三代人圍坐包粽的場(chǎng)景已延續(xù)半個(gè)世紀(jì)。“小時(shí)候看外婆包粽，總嫌她動(dòng)作慢，現(xiàn)在自己成了‘老師傅’，才懂得慢工出細(xì)活的道理。”王書(shū)煥的手指布滿(mǎn)老繭，卻能快速準(zhǔn)確地完成一次次葉片的折疊。
然而，隨著青壯年外出務(wù)工，會(huì)包槲葉粽子的年輕人越來(lái)越少，這門(mén)手藝一度面臨斷層危機(jī)。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2023年，洛南槲葉粽子制作技藝被列入省級(jí)非遺工坊名錄。洛南縣民生食品科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司聯(lián)合20余名留守婦女成立洛南縣槲葉粽子就業(yè)工坊，將家庭作坊升級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)化車(chē)間。
在這里，蒸汽殺菌設(shè)備與傳統(tǒng)柴火灶并存，真空包裝機(jī)旁擺放著祖?zhèn)鞯凝堩毑堇K——現(xiàn)代工藝保留了古法精髓，更讓粽子日產(chǎn)量突破7000個(gè)。
作為工坊里的“年輕擔(dān)當(dāng)”，王洋一直在嘗試將各類(lèi)食材添加進(jìn)粽子中，她研發(fā)的臘肉、豆沙、黑米、桂花等口味的產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
“傳統(tǒng)不是一成不變的，就像槲葉每年都會(huì)發(fā)新芽，我們的粽子也要長(zhǎng)出新‘葉子’。”王洋一邊調(diào)試新口味的粽子，一邊說(shuō)。
求變的不僅僅是產(chǎn)品本身，在王洋看來(lái)，隨著電商平臺(tái)成為傳承的新陣地，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售已經(jīng)成為大眾消費(fèi)的主戰(zhàn)場(chǎng)。
為此，工坊還開(kāi)通了抖音直播間，王洋有空了就在直播間里，用普通話與方言交替講述槲葉粽子的故事：“這是我們秦嶺的‘活化石’，每一口都能?chē)L到秦嶺大山的味道。”
2024年，通過(guò)抖音、快手、小紅書(shū)等平臺(tái)，洛南槲葉粽子銷(xiāo)往日本、韓國(guó)、美國(guó)等地。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，不變的是槲葉粽子承載的文化記憶，變的是傳承方式的與時(shí)俱進(jìn)。
暮色降臨，工坊里的蒸汽依然氤氳。王洋坐在工坊的臺(tái)階上，看著夜空中皎潔的月光，嘴角泛起微笑。她知道，自家的粽子里，藏著洛南的山、洛南的水，還有千千萬(wàn)萬(wàn)游子的鄉(xiāng)愁。
端午里的文化根脈
又到一年端午時(shí)，洛南縣大街小巷都彌漫著粽葉的香味，街邊巷角也擺滿(mǎn)了各式各樣的香包，節(jié)日氛圍撲面而來(lái)。
在走訪洛南槲葉粽子非遺工坊時(shí)，穿梭在街頭巷尾，讓人深切感受到洛南人對(duì)端午習(xí)俗的傳承與熱愛(ài)。包粽子、掛艾草、戴香囊、系五彩繩，這些習(xí)俗歷經(jīng)歲月沉淀，依舊鮮活且豐富，每一個(gè)細(xì)節(jié)都飽含著濃濃的節(jié)日情懷。
歷經(jīng)兩千多年，端午節(jié)并沒(méi)有因?yàn)闀r(shí)代的變遷而被遺忘，反而在傳承中不斷創(chuàng)新，以更加豐富多彩的形式融入人們的生活。在超市里，各種口味和包裝的粽子琳瑯滿(mǎn)目;在校園內(nèi)，豐富多彩的端午節(jié)活動(dòng)讓學(xué)生樂(lè)在其中;在集市上，五顏六色的香包讓市民不禁停下腳步;在廣場(chǎng)中，各類(lèi)端午民俗展演吸引眾多市民參與。
更加引人矚目的是，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，端午節(jié)也搭上了“數(shù)字快車(chē)”。短視頻平臺(tái)上，關(guān)于端午節(jié)習(xí)俗的科普視頻、包粽子教學(xué)視頻、龍舟比賽直播等內(nèi)容受到了廣大網(wǎng)友的喜愛(ài)，讓更多年輕人，對(duì)端午節(jié)有了更深入的了解，這種創(chuàng)新的傳播方式，不僅讓年輕人感受到了這一傳統(tǒng)節(jié)日所蘊(yùn)含的深厚文化底蘊(yùn)，也為傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展注入了新的活力。
采訪結(jié)束時(shí)，月光已爬上屋檐。微風(fēng)拂過(guò)，艾草香和槲葉香悠悠飄來(lái)，像在訴說(shuō)一個(gè)古老而年輕的故事。這片土地上的人們，用一片葉子包裹住時(shí)光，讓傳統(tǒng)在創(chuàng)新中延續(xù)，讓文化在舌尖上傳承。當(dāng)洛南槲葉粽子的清香飄向遠(yuǎn)方，我們看到的是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在新時(shí)代的枝繁葉茂，生生不息。