“過年好！二兩！”“您發財！切粉？米粉？”“米粉。”“五塊五。”
大年初五，廣西桂林，年味正濃。市民李麗明笑呵呵地來買米粉。
漓江路與驂鸞路路口明桂米粉店，等待就餐的食客排到門外。店面歷史36年，日銷米粉2000碗。
店長龍付孫抄起笊籬，撈滿新榨出的米粉，在熱氣騰騰的鍋中浮沉數下，瀝干，倒入碗里。接著，下牛肉、鍋燒，淋上一勺濃香撲鼻的秘制鹵水，撒上蔥花、幾粒花生米，一碗桂林米粉便成了。
李麗明自行添些酸豆角、蘿卜干。吸溜一口，米粉筋力極好，鹵汁鮮、牛肉薄，炸得金黃透亮嗞嗞冒油的鍋燒既脆且酥入口即化。“吃了多少年，就愛這種家鄉味！”
鄰桌的游客李勇來自重慶，一大碗見底，嘖嘖贊嘆：“桂林米粉，名不虛傳！”
米粉，可算桂林人“傾城之愛”。據統計，市區店鋪堂食每天消費米粉50萬碗。
桂林米粉歷史悠久，鹵水濃郁，咸香可口，佐料豐富，白、嫩、爽、香，風格獨特。
59歲的龍付孫是自治區級非物質文化遺產項目桂林米粉制作技藝代表性傳承人。他學藝42年，一手絕活：26種香辛料徒手稱量，誤差不到1克；手工榨粉，悠八圈抻不斷；顯微鏡下，米粉小孔多，吸湯快。
“鹵水是桂林米粉的靈魂。識香料、抓香料，上色、調味、增香，練了半輩子。”龍付孫驕傲地說，“三代相傳嘍。”
一碗米粉，人間百味，小鮮大道，代代傳承。
春節不打烊，燃旺煙火氣。龍付孫還推出“全家福”“吃過癮”等米粉套餐，滿足多樣需求。
米粉養育了一代又一代桂林人，也造就了他們勤勞堅韌、熱情好客的性格特征。龍付孫說：“歡迎大家來桂林，嗍米粉！”
《 人民日報 》（ 2025年02月03日 01 版）