事

　　嫌肉太少就多吃幾個

　　馬先生在微信朋友圈里曬了自己一次吃6只螃蟹的“榮耀”，“這個時候吃螃蟹，一定要吃過癮。饕餮美食過時不候。”

　　對于這種做法，劉先生深感擔憂：“螃蟹性寒，不宜多吃。在我蘇州老家，那里雖然盛產大閘蟹，但作為一種美食，每餐建議男性不超過兩只，女性和兒童一頓不超一只，吃多了容易拉肚子。”

　　雖然很多人了解吃螃蟹時的一些注意事項，比如必須除胃、心、腸(具體位置參看本報9月20日A12版介紹)，但實際吃起來，尤其是吃蟹鰲蟹腿時，亂嚼一氣，實際上仍然無法更好品嘗蟹肉的鮮美。

　　1.吃蟹的蟹八件很多人根本不會使用，其實南方真正熟練運用蟹八件的也不是多數，其實吃蟹不用那么麻煩。吃蟹腿時，將掰下來的蟹腿兩頭一咬，用蟹腳尖一捅，蟹肉就到嘴了；對于蟹鰲，拿其中的那個小蟹爪，搖動搖動，然后一拔就可吃到蟹鰲里面的蟹肉。有時候，大一點的蟹腿，用一根筷子輕輕捅一下，蟹肉就出來了，而且蟹肉比較完整。

　　2.吃螃蟹最好先吃蟹腿蟹鰲，后吃蟹黃。因為蟹腿蟹鰲出了籠屜后，涼得快，趁熱吃味道更鮮。

　　3.螃蟹宜現燒現吃，蒸熟的螃蟹不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再蒸透。

　　對于蒸熟但又一次吃不完的螃蟹，高文麒先生建議：“全部蒸熟后吃不完的，把蟹黃蟹肉剔出來，用溫油炒過，然后裝罐冰起來。以后拌飯，炒菜都能用。”

　　蘸蟹囧

　　事

　　辣椒油、醬油和大蒜都上了

　　劉先生在西安工作多年，他說自己見過的吃螃蟹加輔料的情況千奇百怪，其中就包括加醬油蒜汁的吃法，“我見過最奇葩的是往醬汁里面加辣椒油的。”

　　劉先生說，傳統的配料就很好：1.鎮江香醋配上姜末或姜絲，就是吃蟹的絕佳蘸料。生姜一定要切成很細的姜絲，提前浸泡在醋里。螃蟹性寒，生姜可以中和蟹肉的寒涼，醋可以調動人的味蕾。

　　2.吃蟹時如果要喝酒，首選黃酒。黃酒一定要加熱后飲用，可以起到祛除蟹肉寒涼的功效，涼的不起作用；也可以喝一點白酒。

　　食后囧

　　事

　　吃完螃蟹吃石榴

　　眼下這個季節，不但蟹肥，也是新鮮水果最多的時候。吃完螃蟹后，不少人會吃點水果去腥，實際上這種做法有一定危險。

　　白女士中秋節當晚吃完大閘蟹后，很愜意地吃了個石榴，結果第二天一大早就被肚子疼醒了。

　　吃完螃蟹后，人們手上會有螃蟹的腥味，劉先生說，因為螃蟹性涼，吃完后半小時到一個小時內最好不要喝茶或涼水，尤其不能吃梨、石榴、柿子等性寒涼的水果。

　　-吃蟹軼事

　　寶玉與黛玉吃螃蟹比作詩

　　《紅樓夢》第三十八回有這樣一段：大家又評了一回，復又要了熱蟹來，就在大圓桌子上吃了一回。寶玉笑道：“今日持螯賞桂，亦不可無詩。我已吟成，誰還敢作呢？”說著，便忙洗了手提筆寫出。眾人看道：

　　持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

　　黛玉笑道：“這樣的詩，要一百首也有。”寶玉笑道：“你這會子才力已盡，不說不能作了，還貶人家。”黛玉聽了，并不答言，也不思索，提起筆來一揮，已有了一首。眾人看道：

　　鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。