商洛日報 - 商洛之窗訊（文/圖 劉勇鴻）手工掛面是一種經歷千年的傳統(tǒng)方便面食，其細如發(fā)絲、潔白光韌、耐存耐煮，食用時佐以柿子醋、油潑辣子、蔥花更是入口綿軟，回味悠長。作為更多寄予人們樸素情感和樸素禮儀文化的禮品，它很早就同點心、饃、酒組成饋贈親朋的“四色禮”。在商州農村，女孩子第一次到男方家相親，判斷長輩是否中意，要看男孩母親端出的是不是一碗熱乎乎香噴噴的掛面臥雞蛋。老輩人相信，掛面能夠把女孩子的心牽住。而現在隨著人民生活水平提高，禮品的多元化，手工掛面因為工藝繁雜逐漸淡出人們視線，但其作為一種民俗文化的特色禮品仍彌足珍貴。

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　　在商州，就有這樣一些掛面加工的傳承者，雖然收入不高，但他們干得有滋有味。在他們心中，掛面加工已不僅僅是一種職業(yè)，而更是一種揮之不去樸素的傳統(tǒng)文化。
　　每年冬季的凌晨四點多，家住商州沙河子鎮(zhèn)麻嶺子村的張世勛就和妻子李慧英開始了做掛面的第一道程序。
　　“做掛面有十幾道工序，而且雨天不能做，陰天不能做，全靠的是晴天，趕上晴好天氣，必須起早。”張世勛說，做掛面的手藝是他們家代代相傳下來的，他的父親師從他的爺爺，而他的爺爺又師從他的曾祖父，至于他們家做掛面到底開始于哪個年代，他也說不清。
　　至今，張世勛沿用著祖?zhèn)鞯氖止すに嚕钭屗麩┬牡氖鞘忻嫔系拿娣鄞蟛糠痔砑恿嗽霭讋统龅拿鏇]有筋，不能做手工掛面，所以他必須挑選本色的面粉，按照獨特的食鹽比例與水充分混合并在大缸中反復揉壓增加面粉的彈性。做掛面是純手工重體力活，一般一個人一天只能做幾十斤。在妻子和兒子的幫助下，張世勛每天做到100斤。面和好后，開始長時間醒面，讓水和鹽在面團中充分滲透、發(fā)酵。
　　張世勛告訴我們關于商州掛面的傳說。說是唐高宗到秦嶺山中避暑，途中見到一位已經101歲的高壽老人，高宗問老壽星長壽秘訣，她朗聲答道“粗茶淡飯，白水細面”。高宗嘆道：“細面長壽面也。”侍駕暗記高宗的話，隨后在長安開了一家長壽面館，由此經過多年的改良演繹，掛面加工工藝逐漸成熟并最先傳到距離長安100多公里的商州。
　　面醒好后，張世勛將面團切成幾塊，然后在案板上搓成大拇指粗細的面條，盤在大盆里。隨后，又和妻子把長長的面條從盆里取出反復揉搓，直至筷子粗細。然后再醒一段時間，之后把細細的面條，纏繞在兩根木桿上，放入專用的箱洞中，等到面全部纏繞完畢，再用棉被和草苫蓋起來，再醒一遍。等面醒好，張世勛就把繞在木桿上的面掛到墻上用力拉，從20厘米一圈兒的細面條拉成1米長一圈兒的超細面條，然后再放進箱洞繼續(xù)醒面。
　　張世勛告訴我們一架面從和面開始，要經過揉面、盤條、上桿、分扦、拉長、晾曬、分段包裝等十余道工序。而每道工序間都要留足夠的時間讓面發(fā)酵，俗稱醒面。這樣掛面會更加勁道，富有營養(yǎng)。
　　上午11時許，張世勛踩著凳子將細面條掛到院子中3米高的木架上。張世勛一邊把面條用小棍向下向左右兩邊擴張，一邊讓妻子在下面用力拽。經過幾次反復，1米長一圈兒的超細面條瞬間變成3米長的掛面。據張世勛估算，100斤面最后能拉成30多公里長的細掛面。
　　經過張世勛一家三口三小時多的飛針走線，一根根一架架掛面沐浴著冬日暖陽傾瀉下來，在藍天下隨微風輕輕飄動如瀑如弦。