在勤于學習、善于發現的人眼里，機遇無處不在。1997年，當皮包生意正如火如荼的時候，李慶輝發現太要一家賣香酥雞的小商販生意特別火爆。買回一只香酥雞一嘗，果然美味無比。他便決定要做這個生意。他將皮包店交給妻子打理，先后到河南洛陽、三門峽市尋求特色香酥童子雞店，最終在三門峽市的一家店里交了5000元的學費，當起了學徒。兩個月后，他掌握了做香酥童子雞的全部技術，回到太要鎮，辦起了一家香酥童子雞店。剛開始生意好，很賺錢。可不到半年，小小的太要鎮一下子出現了6家同樣的雞店，大家打起了價格戰。李慶輝決定回商洛賣香酥童子雞。
　　艱苦創業
　　“操千曲而后曉聲，觀千劍而后識器。”1999年10月底，李慶輝的香酥童子雞店在商州順利開張。在不斷的學習與探索后，他把最初做的有南方特色的微甜香酥雞成功演變成符合商洛人口味的麻辣香酥雞。憑著味美質優的特點，他迅速占領了市區很大一部分市場。針對農村宴席適時推出特價雞、送貨上門等活動，叩開了農村市場，受到了廣大食客的稱贊。
　　2009年，一個屬于李慶輝自己的餐飲品牌、名為“錦娘綠色廚房”的餐館應運而生了。李慶輝以“綠色”為基本要求，想方設法取掉市場上流行的各種菜品、面點里的添加劑，刻意尋求少油少鹽和傳統的制作方法，以求保持食物本身的美味，讓人吃得健康，吃得放心。“用白糧熬制糖漿可以代替色素，但是所需工時長，成本高。”當店里的大廚這樣告訴李慶輝時，他毫不猶豫的說：“好，就這么辦了！”“市場上的豆芽有毒不能吃，但自己生豆芽很麻煩。”廚師和他商量。李慶輝大手一揮，“再麻煩都要自己生，決不能用有害的原料給客人做菜。”于是，在他的餐館里，賣出的都是用傳統的方法做出來的不帶色素的醬香排骨，用大瓦罐生出來的綠色豆芽。而且，李慶輝還將操作間做成透明的，讓客人能清清楚楚的看到整個食品的做成過程，吃的更安心。
　　李慶輝從原料的采購、清洗、制作，都嚴把質量關，做純天然綠色食品。李慶輝說：“店用的面粉一直都是從戶縣一面粉加工廠運回不加任何添加劑的，蔬菜都是預約定點鄉下菜農的，豆腐、涼粉、凍肉等都是自己從農村收購回來的原材料手工作坊里做的。”對于廚師李慶輝更是要求頗多，不允許濫用調料，不以油多料重提升菜味……如此多的要求，以至于店里的師傅常常走馬燈似的更換，但李慶輝經營綠色餐飲的目標一直都沒有變。2014年，他又瞅準商機，在商州城區開辦了兩家倡導綠色健康飲食的“紅薯坊”快餐店，生意依舊火爆。
　　“做餐飲一定要講誠信，小得靠智，大得靠德。做人做事要以德為先，餐飲業絕大部分客源來自回頭客，我們要對得起自己的良心，要用細節為顧客提供貼心服務，讓顧客自己去感覺好。”說這句話時，李慶輝的境界顯然已經超出世俗的賺錢模式，從營利意識升級到品牌意識。