歷山路旁某大型超市內(nèi)， 火鍋丸促銷(xiāo)吸引了不少市民。齊魯晚報(bào)記者 王皇 攝
冬天不管屋外寒風(fēng)，和家人朋友們圍坐一起，來(lái)上一鍋熱氣騰騰的火鍋，好吃熱鬧還御寒。近日，省城各大超市都開(kāi)辟了火鍋丸子促銷(xiāo)區(qū)，不少市民都喜歡買(mǎi)來(lái)嘗鮮。但細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，牛肉丸價(jià)錢(qián)比牛肉的價(jià)錢(qián)便宜多了，原來(lái)真相是：這樣的牛肉丸其實(shí)根本就不含牛肉。
現(xiàn)象
牛肉丸價(jià)格亂得讓人看不懂
18日，記者在歷山路一家大型超市火鍋丸促銷(xiāo)區(qū)看到，4種品牌的丸子放置在4個(gè)冰柜里散裝銷(xiāo)售，售價(jià)每斤從11.8元到14.9元不等，買(mǎi)夠30元還有火鍋料等贈(zèng)品。同一品牌不論是蟹肉棒、撒尿牛丸還是豬肉丸都是一個(gè)價(jià)。而超市的新鮮牛肉一斤則要56.8元。據(jù)悉，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，牛肉每斤也要30元左右。牛肉丸的價(jià)錢(qián)竟不到鮮牛肉的一半。
不只是牛肉丸比牛肉便宜，同樣是牛肉丸，價(jià)錢(qián)也能差出20元左右。在歷山路某大型超市火鍋丸促銷(xiāo)區(qū)，牛肉丸的價(jià)錢(qián)最便宜的是每斤11.8元，而在速凍食品區(qū)，某品牌60克裝高檔牛肉丸3.20元，買(mǎi)1斤得花26.60元，另一品牌彈脆牛肉丸1斤裝則35.8元。同一超市內(nèi)最貴牛丸和最便宜牛丸之間一斤的差價(jià)能到20多元。
牛肉丸“說(shuō)明”讓人摸不著頭腦
為何售價(jià)相差如此懸殊，背后其實(shí)是牛肉含量的不同，而有的甚至根本沒(méi)有牛肉。
散裝銷(xiāo)售的火鍋丸一般不提供大包裝袋，僅能從火鍋丸旁的產(chǎn)品合格信息中看到配料。在歷山路這家大超市，4個(gè)品牌散裝火鍋丸中，售價(jià)最貴的某牌火鍋丸，撒尿牛肉丸配料有豬肉、牛肉、雞肉等，而其他3個(gè)品牌配料則未寫(xiě)牛肉，僅有豬肉、雞肉。這4個(gè)品牌的撒尿丸都是棕色，僅從外觀根本無(wú)法分辨是否含有牛肉。
其中一品牌的導(dǎo)購(gòu)人員提醒稱(chēng)，自己賣(mài)的是撒尿肉丸，沒(méi)有寫(xiě)牛肉。撒尿肉丸中間成分其實(shí)是豬肉。另一品牌導(dǎo)購(gòu)則表示，自己賣(mài)的是撒尿牛肉味丸，牛肉含量非常少，主要是豬肉，牛肉只是一種味道。
而在售價(jià)較高的速凍食品區(qū)，一產(chǎn)地為遼寧的某品牌高檔牛肉丸也非純牛肉，配料表顯示，其中的肉有牛肉、豬肉。包裝上寫(xiě)明產(chǎn)品肉含量大于等于65%。某品牌的牛肉風(fēng)味丸配料表標(biāo)明，雞肉含量大于等于41%，之后是水、淀粉、大豆拉絲蛋白、釀造醬油、大豆分離蛋白、鴨肉，之后才是牛肉，而這個(gè)牛肉風(fēng)味丸的牛肉用量則比醬油還少。
牛肉含量多的賣(mài)不過(guò)含量少的
上述濱州博興縣的某品牌彈脆牛肉丸的廠家表示，一般生產(chǎn)牛肉丸時(shí)，不能僅用牛肉，而需要混合豬肉和雞肉口感才更佳。不過(guò)，既然是叫牛肉丸，牛肉在配料中的占比肯定是最大的。“我們的牛肉丸里牛肉的含量是60%。”該廠家相關(guān)工作人員說(shuō)，產(chǎn)品賣(mài)得貴，是因?yàn)楹Ｈ饬看蟆?/p>
但該產(chǎn)品包裝上寫(xiě)明的是牛肉、豬肉、雞肉主料的含量大于等于60%。對(duì)于該廠家工作人員所說(shuō)僅牛肉的含量就達(dá)到60%的說(shuō)法是否真實(shí)，很難判斷。不過(guò)，該工作人員坦言，由于售價(jià)貴，銷(xiāo)量很一般。“和八九元一斤的散裝火鍋丸的銷(xiāo)量根本沒(méi)法比。”而產(chǎn)地在諸城市的某牛肉風(fēng)味丸產(chǎn)品廠家相關(guān)工作人員則表示，配料表中已經(jīng)標(biāo)明雞肉的含量大于等于41%，品名中之所以有牛肉，其實(shí)是和燒烤味、番茄味之類(lèi)的味道一樣，只是一種牛肉味。而之所以只用雞肉則考慮到市場(chǎng)需要和成本。
癥結(jié)：
目前行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)默許了成分混搭
牛肉丸中的牛肉含量不一，是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)呢？記者查詢發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行的肉丸國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有2個(gè)。一個(gè)是2012年7月，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10610-2011《肉丸》，另一個(gè)是中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出的SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》。前者規(guī)定，肉丸是“以畜肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品等為主要原料，添加水、淀粉等食品輔料，經(jīng)絞碎、腌制或不腌制、乳化（斬拌或攪拌）、成型、熟制或不熟制、冷卻、速凍或不速凍等工藝制成的產(chǎn)品。”含肉量在45%以上才可冠名為“肉丸”。后者中的肉糜類(lèi)制品就是以畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品等為主要原料，經(jīng)絞碎后，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），再經(jīng)各種工序而成的預(yù)包裝食品。而肉糜類(lèi)制品主料為豬肉、雞肉的，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例要大于等于10%，主料為牛肉、羊肉的，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例要大于等于8%，其他主料肉糜類(lèi)制品，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例也要大于等于8%。
記者了解到，目前，要測(cè)肉丸里含有什么肉已經(jīng)可以通過(guò)檢測(cè)動(dòng)物源性實(shí)現(xiàn)，但要定量測(cè)各種肉的含量還不能實(shí)現(xiàn)，所以這讓檢測(cè)部門(mén)也蒙在鼓里。