記者 李小龍
6月18日一大早，山陽縣王閻鎮天橋社區的村民章世財夫婦就開始燒制包谷酒了，還叫來了鄰居幫忙。章世財說，釀造包谷酒選取的包谷顆粒一定要飽滿，爾后進行蒸煮，散熱，然后拌上小麥曲子，封蓋讓其發酵后，就可以開始釀造。
經常到山陽縣的人都知道，當你走進山陽農家，好客的村民都會拿出自產的包谷酒來招待你，陜南包谷酒又叫“跟頭酒”，意思是說酒的度數高，村民用自家種的包谷，釀出來的酒清亮、味醇，即使喝高也不頭痛，醒的快。章世財說，就他所知，附近幾個村子，幾乎家家戶戶都會每一兩年就燒一次包谷酒，做好的酒都是自家喝或者送人了，是不對外賣的。
章世財告訴我們，在燒酒之前，要準備好酒蒸，銅鍋，酒圈，酒撇，酒漏，酒壺，大鐵鍋，大鍋臺，竹篾笆，大竹籮，自來水，麥糠，硬柴火等，任何一件不可或缺。準備工作完成后，加旺火把水煮沸騰，讓其強烈的蒸氣上升，把酒飯內的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，再順著引酒竹管流到貯酒器內。在此過程當中，需要在酒飯內加入麥糠，保證酒飯的松散易透氣，若加入少量而不足的話，容易塌氣，從而使得出酒量下降。
當澄明的第一鍋酒緩緩地從酒撇中溢動出來時，章世財吆喝讓妻子火候加猛的同時，喜悅的用銅酒壺接上一些，第一杯敬灶神，第二杯敬酒神，第三杯端起來，敬給來幫忙的鄰居和我們，然后才自己喝。剛開始流出的酒滴被稱為“酒頭子“，人們習慣性地接上一斤至兩斤左右的“酒頭子”留上自己喝，尤其是在外面下著鵝毛大雪的時候，圍上一爐炭火，燒上幾碟小菜，泯上幾口，自得其樂，暖意融融。