暑期，吉林省吉林市進入避暑旅游旺季。來自全國各地、說著不同方言的游客，到飯店一落座，總會不約而同點上一道菜——鍋包肉。
鍋包肉是啥？早先是滿族的一種傳統(tǒng)食物，承載著東北地區(qū)的厚重歷史，如今已經(jīng)成為當?shù)氐拇硇悦朗场?/p>
吉林市的鍋包肉歷史悠久，在老吉林人的記憶中，它起源于清道光時期吉林富春園飯莊的創(chuàng)店招牌菜“辣瓦肉香”，此菜肉片又薄又大，油炸后形如黃色琉璃瓦片，口味酸甜，還帶有一點辣。后來，在菜式更新過程中，辣味被去掉，演變成現(xiàn)在的鍋包肉。
現(xiàn)在，走在吉林市的大街小巷，凡是做吉菜的飯店，菜單上準少不了鍋包肉這道“扛把子”。做法也地道：豬里脊切薄片腌入味，裹上漿下油鍋炸至金黃酥脆，再回鍋那么一熘，勾上酸甜芡汁。出鍋時金光閃閃，香氣直往鼻子里鉆，一口咬下去，外皮“咔嚓”脆響，里面肉嫩流汁，那酸甜味兒，讓人稱贊。
除了大家熟悉的這一口地道做法的鍋包肉，這幾年，當?shù)夭粩鄤?chuàng)新，開發(fā)鍋包肉的各式做法，讓鍋包肉火爆出圈。
最令人印象深刻的是去年6月，世界鍋包肉大賽在吉林市成功舉辦，中外選手同臺競技，做出口味豐富的鍋包肉。當時，富春園第四代傳人李石琮和團隊成員在現(xiàn)場制作了麻辣、咖喱、榴蓮等12款“花式鍋包肉”，還制作了直徑達1.1米的“巨型鍋包肉”，一舉沖上熱搜。
一家主打吉菜的餐飲店負責人石磊說：“我們店的鍋包肉賣得賊火！”有的餐館還別出心裁，推出“鍋包肉+餃子”“鍋包肉+冷面”等30多種組合套餐。人參的、百香果的、芝士的……各種新花樣鍋包肉層出不窮。不僅如此，當?shù)剡€推動72家“世界鍋包肉餐廳”陸續(xù)在北京、天津、哈爾濱、沈陽等多個城市扎根。如今，“世界鍋包肉餐廳”在吉林省有82家，全國共計91家。
鍋包肉名氣越來越大，也帶動了當?shù)氐牟惋嫛⒆∷蕖⑿竽翗I(yè)等多個產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重點餐飲企業(yè)營業(yè)收入平均增加20%。原材料、調(diào)味品等相關(guān)行業(yè)，也都跟著“支棱”起來。
鍋包肉周邊產(chǎn)品也隨之熱銷。吉林市趁熱打鐵，推出國貨潮品展示廳、美食推廣直播間。歷時20多天，吉林市對56家“世界鍋包肉餐廳”進行走訪、描摹、繪制，發(fā)行手繪鍋包肉地圖。地圖一上市，立馬成了“打卡神器”，游客、市民按圖索驥，連連稱贊。今年6月，吉林市有著百余年歷史的老字號新興園在廈門街店建了“吉菜博物館”，全景呈現(xiàn)吉林市鍋包肉文化。有些餐飲企業(yè)還設立了專業(yè)化培訓基地，通過短視頻平臺，開展“金牌廚師教吉菜”等線上活動，推介吉菜，促進吉林市文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
鍋包肉也在走出去。今年6月3日至6月6日，吉林市商務局組織世界鍋包肉大賽金牌廚師到北京航空航天大學食堂現(xiàn)場展示廚藝，制作、售賣鍋包肉等吉林特色美食，備受師生喜愛。
外地游客慕名前來打卡，本地人用它來招待朋友，鍋包肉已成為吉林市最接地氣、最有人情味的社交名片之一。今年上半年，吉林市累計銷售鍋包肉約270萬份，拉動餐飲消費3.9億元。
走進吉林市的“世界鍋包肉餐廳”，灶火熊熊，鍋鏟與鐵鍋的碰撞聲此起彼伏。端上桌的，是廚師們用匠心烹飪的“舌尖藝術(shù)品”，空氣中彌漫著美妙的酸甜香——那是幸福的味道！
《 人民日報 》（ 2025年07月24日 10 版）