聯(lián)合國糧農(nóng)組織總干事若澤·格拉齊亞諾·達(dá)席爾瓦10日在意大利首都羅馬親手把蠶豆栽種到花盆中，為以“提供豐富營養(yǎng)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展”為口號的“2016國際豆類年”預(yù)熱。

　　從地中海的胡姆斯豆醬，到傳統(tǒng)的英式早餐烤豆，再到印度豆菜，在世界各地的美味佳肴中都有豆類的身影。小小的豆子為何會進(jìn)入人們的視野，通過聯(lián)合國大會決議成為國際年主角的呢？

　　消除饑餓：核心力量

　　在糧農(nóng)組織的定義中，豆類指僅作為干燥種子而收獲的豆科作物，如蕓豆、菜豆、棉豆、蠶豆、鷹嘴豆、豇豆、黑眼豆和木豆等等，不包括被分類為蔬菜的青收作物(如豌豆、青豆)，以及用來榨油(如大豆和花生)和專門用于播種目的的豆科作物(如三葉草和紫花苜蓿種子)。

　　“豆類是確保眾多人口糧食安全的重要農(nóng)作物。特別是在拉丁美洲、非洲和亞洲等發(fā)展中國家，豆類是傳統(tǒng)飲食的一部分，也是小規(guī)模農(nóng)業(yè)種植的主要作物，”格拉齊亞諾說。

　　豆類富含多種營養(yǎng)素和大量蛋白質(zhì)，在那些因物資匱乏無法獲得肉奶制品的地區(qū)，價(jià)格低廉的豆類蛋白質(zhì)是人們營養(yǎng)的理想來源。因此，豆類不僅是世界許多貧困地區(qū)改善飲食的主要食物，同時(shí)也在聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署糧食援助戰(zhàn)略中的“食品籃”中占有一席之地。

　　擺脫貧困：重要支柱

　　對于農(nóng)民來說，豆類是重要的作物，因?yàn)樗鼈兗瓤梢杂脕沓鍪?，也可以作為家庭的主要食物。?shù)據(jù)顯示，豆類價(jià)格通常高于谷類價(jià)格兩到三倍，因此無論選擇食用或出售，農(nóng)民都可維持家庭的糧食安全并確保經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定。

　　在不斷變化的氣候條件下，豆類因其遺傳多樣性，能夠保證農(nóng)民有機(jī)會選擇新的品種進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)維持生計(jì)。與此同時(shí)，在發(fā)展中國家，許多家庭特別是婦女從事與豆類相關(guān)的生產(chǎn)和加工，促進(jìn)全球豆類消費(fèi)還有助于增加收入，幫助他們擺脫貧困。

　　不僅如此，豆類還可以降低全球糧食系統(tǒng)對小麥、玉米、大米等幾種主要糧食作物的過度依賴所帶來的風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)造新的投資機(jī)會。

　　人類健康：不可或缺

　　“數(shù)百年來，豆類一直是人類飲食的重要組成部分，”格拉齊亞諾說，“然而，其營養(yǎng)價(jià)值卻未能得到普遍認(rèn)識，甚至經(jīng)常被低估?！?/p>

　　豆類雖小，但其所富含的蛋白質(zhì)分別是小麥和大米蛋白質(zhì)含量的兩倍和三倍，還富含微量元素、氨基酸和B族維生素。豆類的脂肪含量低，但富含營養(yǎng)和可溶性纖維，被認(rèn)為是控制膽固醇和維護(hù)消化系統(tǒng)健康的極佳食物，其所含的大量鐵和鋅能夠有效防治婦女和兒童貧血癥。豆類不含麩質(zhì)，因此也適合于乳糜瀉患者食用。

　　此外，豆類還是健康飲食中的主要成分，有助于應(yīng)對肥胖癥和防治糖尿病、冠心病和癌癥等慢性疾病。

　　生態(tài)環(huán)境：有益助手

　　專家表示，豆類作物的非食用部分可以用作動物飼料和農(nóng)業(yè)肥料。它含氮量高，不僅能夠改善動物的健康狀況、促進(jìn)其生長，還可以提高土壤肥力、增加農(nóng)作物產(chǎn)量，消除農(nóng)作物對化肥的依賴，從而減少合成飼料、肥料的消耗，間接降低溫室氣體的排放。

　　通過改善土壤總體健康狀況，豆類為各種微生物營造了適宜的環(huán)境，可以有力地促進(jìn)地下生物多樣性。同時(shí)，將豆類與其他作物間作或輪作，可減少土壤侵蝕、幫助防治病蟲害。

　　值得一提的是，豆類還是一種節(jié)水的蛋白質(zhì)來源。與其他蛋白質(zhì)來源相比，豆類消耗的水僅為其他蛋白質(zhì)來源的十分之一至二分之一。(記者羅娜)