原料：
豬腎(豬腰)，黃花菜
調(diào)料：
淀粉，姜，蔥，蒜，白糖，植物油，精鹽適量。
做法：
1.將豬腎一剖為二，剔去筋膜腺體，洗凈，切塊備用。
2.鍋燒熱后，待油九成熱時(shí)，放蔥、姜、蒜入鍋煸香，再放入腰花爆炒片刻，至豬腰變色熟透時(shí)，加黃花菜、鹽、糖再炒片刻，加淀粉勾芡推勻即成。
如何選購豬腎？
豬腰子就是豬腎。首先，選腰子時(shí)，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤(rùn)光澤，有彈性，呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨?，質(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味。其次看它的表面不沒有血點(diǎn)，若有，則不正常。最后還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腰用刀切開，看髓質(zhì)(紅色組織與白色筋絲之間)和皮質(zhì)是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。
如何選購黃花菜？
最好的干黃花菜為蒸制曬干的黃花菜，顏色為金黃色或棕黃色，花嘴一般呈黑色，而用硫磺薰過或加入過量焦亞硫酸鈉的黃花菜色呈嫩黃色或偏白，用手捏有粘手感，雖然衛(wèi)生部后來規(guī)定加工黃花菜允許使用焦亞硫酸鈉，但加了焦亞硫酸鈉的黃花菜味酸且營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。而現(xiàn)在未加焦亞硫酸鈉的黃花菜極少。所以盡量選擇干、抓起來輕、不粘手、無刺激性硫磺味、色澤偏老的黃花菜。
注意：現(xiàn)在更有不法商販往黃花菜中加入大量硫酸鎂增重以獲取暴利！此種黃花菜抓起來很重，粘手，顏色發(fā)白或發(fā)灰！