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《碗里江山》:詩人大廚二毛的美食心經(jīng)

《碗里江山》:美食心經(jīng)

2013-01-06 15:13:08

  2002年,因為我的《寫食主義》一書在四川一家出版社出版,我去了一趟成都,經(jīng)朋友介紹,認識了二毛。在二毛開的“川東老家”,我目擊了一條前所未見的“立魚”。第一次見到立在盤子里的魚,那種視覺上的沖擊感,猶如在潛望鏡里見到一枚MK50反潛魚雷以50節(jié)航速迎頭襲來。

  讓魚站起來的那個川東人,江湖上人稱二毛,是一個有苗族血統(tǒng)的詩人兼廚師。二毛的靈感得自于他的老家,即川湘交匯處的“邊城”野食,所謂“煙水氣”和“匪氣”,就是取材上的生猛和烹飪上的不羈。

  幾年不見,二毛把他的菜館開到了北京,取名“天下鹽”,推出了天下鹽菜譜《連環(huán)繪食畫》,這菜譜是近年來中國食壇上少見的個性化菜譜。二毛以詩者、廚者、知味者三重身份,用連環(huán)繪畫的形式將自己創(chuàng)意的菜品進行了詩化、擬人化和幽默化。菜譜分為九部分。菜譜里還收錄了黃珂、二毛的私房菜。

  在天下鹽(北京東四十條南新倉店,明朝永樂年間皇帝的糧倉)用餐,不僅能品嘗獨特的美食和體驗古代木結(jié)構(gòu)建筑,而且可以一邊點菜一邊享受連環(huán)畫菜譜帶來的驚奇和愉悅。

  這家伙從去年開始,又在報刊上開起了美食專欄,其文可謂妙趣橫生,活色生香:

  我一向認為美食是人間最持久的娛樂,需要志向相同的人來一起參與、分享才快樂,“吃獨食”總是少了一份熱鬧做作料。所以,即使皇帝面前有200道精饌,我也不是很羨慕:他的胃口肯定沒我好,因為我有一幫“同吃同德”的好友。在這幫好友面前,大家話不多,專心吃,用最合適的吃相吃,不必正襟危坐,不必擔(dān)心失態(tài);

  吃東西是人類的本能,要吃得響才有快感;

  好的美食家不應(yīng)該“以價取菜”,即不以食材的價格高低來影響自己的判斷。當(dāng)一盤雞毛菜和一盤海參放在一起的時候,忘掉價格,只相信自己的味覺;

  在餐桌上搞政治、經(jīng)濟、人事甚至愛情,是中國餐桌上的特色;

  在喝酒的男人看來,世界上有三種東西最下酒:花生米、美女和猜拳行令;

  說得真好。二毛確實是寫字的人里面最會做菜的,做菜的人里面最會寫字的。(新華網(wǎng))

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