人民網(wǎng)北京4月1日電 （記者栗翹楚）近日，關(guān)于食品抗氧化劑TBHQ安全性的討論引發(fā)關(guān)注。TBHQ對人體是否有危害？多位專家表示，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)來使用，則其安全性是有保障的。
什么是TBHQ？TBHQ全稱特丁基對苯二酚，是一種廣泛用于食用油及肉制品、糕點等含油食品中的抗氧化劑。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授介紹，從功效來看，TBHQ可阻止或延遲食品中油脂氧化變質(zhì)。
科信食品與健康信息交流中心主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委鐘凱表示，油脂氧化會生成自由基等有害物質(zhì)，如果不用TBHQ，油脂酸敗速度會加快，食品的保質(zhì)期會縮短。例如，堅果等開封后需一段時間才能食用完畢的食品，可能會在中途發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致浪費。
食用TBHQ對人體是否有危害？鐘凱表示，國家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過嚴(yán)格謹(jǐn)慎的安全評估后才會批準(zhǔn)其使用。美國食品和藥品管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）等國際權(quán)威機(jī)構(gòu)評估表明，在合理使用范圍內(nèi)，TBHQ 對人體是安全的。
記者了解到，2月8日起，新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）正式實施，該標(biāo)準(zhǔn)明確，特丁基對苯二酚（簡稱TBHQ）可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕點、餅干等多種食品中添加。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）
相關(guān)部門也在持續(xù)規(guī)范食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，以確保其安全性。繼“新國標(biāo)”后，3月27日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局公布了50項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項標(biāo)準(zhǔn)修改單，這些標(biāo)準(zhǔn)與公眾日常消費的乳制品、肉制品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、食品添加劑、消毒劑等密切相關(guān)。
朱毅表示，鑒于TBHQ在食品中的實際添加量通常遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)的上限，合格產(chǎn)品正常食用不必焦慮。根據(jù)文獻(xiàn)和行業(yè)參考，TBHQ每日允許攝入量值通常為0-0.7mg/kg體重/天（例如，60kg成年人每日允許攝入量約為42mg）。（實習(xí)生潘禹對本文亦有貢獻(xiàn)）